Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

1) ph-Wert Wasser 5,5
2)Tags zuvor habe ich den Reis in 2 L Wasser aufgekocht, dann damit dem Maisgries vermischt und kurz köcheln gelassen. Am nächsten Tag das ganze mit weiteren 2 L Wasser aufgerührt, Klumpen müssen zerdrückt werden, Quinoa und Amaranth dazugemischt und zur 2. Rast dazugegeben.
3)eingemaischt nach eigenem Zweimaischverfahren. 50% der Dickmaische nach 3. Rast abgezogen und 2 L Wasser hinzugefügt, um ein Anbrennen der Maische zu verhindern. Das Malz 30 Minuten gekocht. Die auf 25 °C abgekühlte Maische wieder zugeführt, ergibt 65°C.
4) Ein Mehrkorn-Bier in untergäriger Brauart? Mit einem Drittel unvermälzter Rohfrucht? Nachdem ich vor 2 Jahren schon ein 8-Korn Lager braute, habe ich nun durch die Hinzunahme von Hirse und Quinoa das ganze auf 10 Getreidesorten erweitert.
Das Ergebnis war ebenfalls wie beim ersten Versuch ein kristallklares, feinperliges, weiches, mildes Lager. Spritzig, mit feinem Geschmack der diversen Getreidesorten, der gut mit den Aromen des Hopfens harmoniert. Feinporiger, fester Schaum.
4) Die Hauptgärung dauerte 21 Tage.