Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Da ich meine Biere mit Zucker karbonisere wird die Alkoholmenge entsprechend größer als es mit der reinen Stammwürze möglich wäre. Die zusätzlichen 0,4% Alkohol sind in der Angabe berücksichtigt (4,6 + 0,4 = 5,0% Alkohol).

Da die Londonhefe nicht mehr lieferbar ist, kann als Alternative die Nottingham verwendet werden.

Insgesamt kamen 11g Hefe auf 20l zum Einsatz, die bei 20°C ihre Arbeit verrichteten.

Beim Whirlpool unbedingt darauf achten, dass die Temperatur unter 80°C liegt.

Nach der Flaschengärung das Bier im Kühlschrank bei 4-5°C für 6 Wochen reifen lassen.

Das Abmaischen kann erfolgen, sobald jodnoral erreicht wurde.

Stammwürze vor dem Kochen: 10,0°P

Sulfat/Chlorid-Verhältnis: 1,5:1

Maische pH 5,5
Nachguss pH 6,0 max. 78°C
Würze pH 5,4

Das Brauwasser wurde mit Kalziumchlorid und NaCl angepasst.

RA: -3°dH
Ca: 62,7 mg/l
Mg: 11,5 mg/l (2,7°dH)
SO4: 115,3 mg/l
Cl: 77,3 mg/l
Na: 49,1 mg/l