Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Um von 64° auf 72°C zu kommen, habe ich eine einfache Dekoktionsstufe eingebaut, d.h. ich habe 7L Dickmaische gezogen, auf 72°C erhitzt, kurze 10min Rast gemacht und dann 30min gekocht und zugebrüht. Zuvor hatte ich die 64°C Rast etwa 20min gehalten, bzw. die Restmaische entsprechend bei 64°C solange gehalten.

Angestellt bei 8°C mit einem 3L Starter Erntehefe, dann auf 10°C kommen lassen. Bei 10°C dann 7 Tage stehen gelassen, danach um 1°C pro Tag erhöht bis auf 15°. Hier noch einmal 3 Tage stehen gelassen und dann abgefüllt. Zucker in den Flaschen vorgelegt und Nachgärung bei Zimmertemperatur in der Flasche.

Angaben zu Nachguss sind nur geschätzt, ich gebe so lange Nachgusswasser, bis der Extraktgehalt vor Kochen (11,2%), bzw. in etwa 31L Pfannevollmenge erreicht war.