Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Wasser habe ich entsalzt (Umkehrosmose) und dann minimal aufgesalzt auf:

Calcium: 7mg/l Magnesium: 4mg/l Sulfat: 3mg/l Chlorid: 5mg/l Natrium: 2mg/l Restalkalität: 0°dH

Maische pH: 5,4

Nachisomerisierungszeit: 2min

Gebraut habe ich das Bier in einem 34l Topf mit Rührwerk, Läuterhexe und Hendi Induktionsplatte. Geläutert wurde in einem 36l Topf in dem anschließend gekocht wurde. Aktiv gekühlt wurde mit der Hydra von JaDeD und dann mit einem Bierheber durch ein Monofilamentfilter in den Gärbottich umgeschlaucht.

Anstelltemperatur: 9°C

Die Hefe war ca. 6 Wochen alte Erntehefe. Mit dieser wurde dann ein 2,5l Starter gemacht mit alkoholfreiem Bier aus gestoppter Gärung (z.b. Oettinger).

Der Starter kam dann 3 Tage in den Kühlschrank damit sich die Hefe etwas absetzen kann. Den klaren Überstand habe ich am Brautag abgekippt. Wärend dem Läutern habe ich 1l Vorderwürze 10min abgekocht, in der Spüle auf 18°C gekühlt und zum Starter aus dem Kühlschrank hinzu gegeben. Somit wird die Hefe schonmal angefüttert und kommt schneller an. Den Mix aus Starter und Vorderwürze habe ich wieder in den Kühlschrank getan, bis zum pitchen in die Würze.

Jeweils 3g Mittelfrüh und Tradition habe ich an Tag 4 der Gärung zugegeben.
An Tag 9 wurden dann nochmal jeweils 10g Mittelfrüh und Tradition gestopft. Der ganze Hopfen blieb bis zum Abfüllen im Bier.

Nach 14 Tagen war die Gärung locker durch, von 12,6°P auf 2,7 Restextrakt. Das macht einen sEVG von 79% und ca. 5,4% Alkohol. Geplant war eine Stammwürze von 12,2°P. In der Nachgärung habe ich bemerkt, damit das Bier etwas Hopcreep hat, dadurch hatte ich ca. 0,5 bar mehr Druck in der Flasche als geplant war. Somit ging der Restextrakt noch etwas nach unten, schadet dem Bier aber überhaupt nicht und passt sehr gut.

Um kein Hopfen mit abzufüllen, habe ich den Bierheber einfach in ein Monofilamentfilter rein getan, klappt super und es kommen keine Feststoffe mit in die Flaschen/Keg.

Inspiriert wurde ich durch den Brautag Podcast. Besonderen Dank an Flo, der mir sein Grundrezept zur verfügung gestellt und meine Fragen dazu beantwortet hat. :)