Märzen "Perle"

Märzen/Oktoberfest

Autor: ej43yhok | Erstellt am 26.02.2024

St.würze 13.5%
Bittere 24IBU
Farbe 27EBC
Alkohol 5.9%

Süffiges, leicht malziges, bernsteinfarbenes Märzen aus Münchner, Pilsener und Wiener Malz mit dezenter Hopfennote. Gebraut im traditionellen Dekoktionsverfahren daher komplett ohne Karamellmalze. Recht kühl vergoren mit der LalBrew Diamond Lager Hefe.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Einmaischwasser / Zubrühwasser:

24.6 L

Nachguss:

10.1 L

Gesamt:

34.7 L

Schüttung

Münchner Malz
4.11 kg(75.1%)
Pilsener Malz
0.68 kg(12.4%)
Wiener Malz
0.68 kg(12.4%)
Gesamt: 5.47 kg

Maischplan

  • Einmaischen in 24.6 Liter Wasser (36 °C), ergibt 35 °C → 10 min rasten
  • 13.3 Liter Dickmaische ziehen, 15 min bei 70 °C rasten und 20 min kochen
    → Zubrühen ergibt 65 °C, anschließend 15 min rasten
  • 10.5 Liter Dünnmaische ziehen, 10 min bei 70 °C rasten und 10 min kochen
    → Zubrühen ergibt 78 °C, anschließend min rasten
  • Abmaischen bei 78 °C

    • Würzekochen?

    Gesamtkochzeit: 90 min
    Hallertauer Herkules Typ 90
    		8.9 g Vorder­würze
    Perle Dolden
    		61.1 g 2 min

    Gärung und Reifung

    Hefe:

    LalBrew Diamond Lager

    Gärtemperatur:

    9 °C

    End­vergärungsgrad:

    76.1%

    Karbonisierung:

    5 g/l

    Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

    Mein Brauwasser kommit mit einer Restalkalität von 3,58 °DH aus dem Hahn.
    Bestandteile:
    Calcium: 32 mg/l
    Magnesium: 5,4 mg/l
    Natrium: 1,7 mg/l
    Sulfat: 19 mg/l
    Chlorid: 1,7 mg/l
    Hydrogencarbonat: 110 mg/l

    Das Wasser habe ich nicht weiter aufbereitet. Die Hefe war Trockenhefe aus 2. Führung. Ich habe etwa die Hälfte der Erntehefe eines 25 Liter Sudes verwendet. Der Hopfen war aus dem eigenen Garten und getrocknet. Der alpha-Gehalt ist daher nur geschätzt, aufgrund der kurzen Kochdauer aber auch relativ unwichtig. Ich kühle meine Würze aktiv mit einer Kühlspirale, so dass meine Nachisomerisierungsdauer max. etwa 1-2 Minuten beträgt.
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