Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Rezept wurde mit Infusion und einfacher Dekoktion gemaischt. Zuerst den Hauptguss auf Einmaischetemperatur bringen und einmaischen. Nach der kurzen Einweißrast auf 64 Grad aufheizen und 30 Minuten rasten. Jetzt ca. 4,5 Liter Dickmaische ziehen und im sparaten Kochtopf 10 Minuten bei 72 Grad verzuckern und danach 10 Minuten kochen. Anschließend wieder zubrühen, so erhält man ca. 72 Grad die man dann noch für die Rastdauer von 30 Minuten lang hält, ggfs. nachheizen. Zum Schluss dann ganz normal auf Abmaischetemperatur hoch heizen.

Ich habe das große Glück, dass ich ein extrem weiches Wasser zur Verfügung habe, daher brauchte ich keine sonstige Wasseraufbereitung. Meine Wasserwerte: Kalzium 6,9 mg/l, Magnesium 4,4 mg/l, Natrium 6,1 mg/l, Chlorid 3,9 mg/l, Sulfat 4,6 mg/l, HCO3 43,0 mg/l. Das ergibt eine Restalkalität von 1.6°dH, deshalb habe ich nur mit ca. 2ml Milchsäure den pH Wert der Maische auf 5,4 eingestellt.

Angestellt wurde mit einem ausreichend großen Starter, ca. 3 Liter. Ich habe den nicht dekantiert sondern komplett zugegeben. Die Hautgärung habe ich temperaturkontrolliert duchgeführt, 7 Tage bei 10 Grad, dann stückweise bis auf 14 Grad kommen lassen. Abgefüllt nach ca. 2 Wochen und dann noch ca. 8 Wochen reifen lassen.