Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Bier wurde mit Earl Scheid's Kochmaischeverfahren gemaischt, d.h. die Schüttung wurde aufgeteilt (50/50) und die erste Hälfte wurde mit der Hälfte des Hauptgusses eingemaischt.

Nach Ablauf der der ersten Verzuckerung wird die Maische (inkl Treber) für 30 Minuten gekocht und durch Zugabe der zweiten Hälfte des Hauptgusses wieder auf 65-67°C abgekühlt. Hiernach wird die zweite Hälfte der Schüttung eingemaischt und das Maisch-Program fortgesetzt.
Dies ergibt schöne Dekoktionsaromen und eine hochvergärbare Würze.

Angestellt wird mit ausreichend Hefe (3 Liter Starter bei 25L Ausschlag) bei 8°C. Vergoren wird bei 10°C bis 50% vom EVG (also rund 1.030 SG), dann steigend mit 1°C pro Tag bis 16°C, dort halten, bis es ausgegoren ist.

Was unbedingt gesagt werden muss: Die HEFE ist dabei entscheidend. Ich habe im Vorfeld einen Vorsud als Split-Sud mit 6 verschiedenen Hefen (W120, W159, S23, W-34/70, WY2308 und der WY2206) gemacht, keine andere Hefe konnte bei diesem Bier so überzeugen, wie die WY 2206 und jede machte ein völlig anderes Bier. Die WY2206 macht eine schöne Malzaromatik die ich als rustikal beschreiben würde, die WY2308 ist deutlich glatter, nicht schlecht, aber ganz anders. Die W-34/70 macht ebenfalls ein trinkbares Bier, bügelt aber alles ziemlich glatt. Die S23 fand ich auch noch akzeptabel, aber keine kam auch nur annähernd an die WY2206 ran.