1865 Kentucky Common

California common

Autor: Stuggbrew | Erstellt am 21.04.2024

St.würze 11.5%
Bittere 20IBU
Farbe 30EBC
Alkohol 4.6%

Dies ist meine Interpretation eines wirklich historischen Bierstils - Kentucky Common - inspiriert durch eine lange Recherche. Leichte Restsüsse vom Mais, rotbraune Farbe mit schöner schaumkrone und der unverwechselbare Geschmack des Cluster Hopfens machen aus diesem Bier ein tolles „All-Day“

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 11 Liter
Nachguss 8 Liter
Gesamt: 19 Liter

Schüttung

Diastasemalz / 6-Row
2000 g(59.7%)
Maisflocken
1000 g(29.9%)
Karamellmalz Rot
150 g(4.5%)
Melanoidinmalz
150 g(4.5%)
Carafa Special 2
50 g(1.5%)
Gesamt: 3.35 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 64°C 35 min
2. Rast 67°C 10 min
3. Rast 74°C 20 min
Abmaischen 74°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Cluster
10 g Vorder­würze
Cluster
5 g 10 min
Spalter Select
5 g 0 min

Gärung und Reifung

Hefe:

BRY-97 West Coast

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich verwende ein wenig Melanoidinmalz. Dies kann aber auch gegen Crystal 40L bzw 60L ausgetauscht werden.
Der Spalter select bei Flame-Out ist klassisch für den Stil das europäische Nobelhopfen verwendet wurden. Kann durch Tettnanger oä ersetzt werden.
Die Maisflocken wurden nicht vorgekocht - sind die DM Maisflocken. Aufgrund des hohen Schüttungsanteils sollte auf alle Fälle enzymstarkes Basismalz verwendet werden. Daher 6-Row oder Diastasemalz. Das Best A XL geht auch.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Stuggbrew 27.07.24, 14:57 Uhr
Noch eine Anmerkung: Wer es etwas weniger komplex mag, der kann das Melanoidin herausnehmen und gegen Pale Ale ersetzen. Die 30% Mais sind historisch gewählt ergeben aber eine klassisch bleibende leichte Süße. Auch hier kann der Anteil auf 20% gesenkt und durch PA ersetz werden. Dadurch wird das Bier schlanker und mehr „Crisp“.
Zuletzt geändert: 27.07.24, 14:58 Uhr