Schwarzwald Senator

Dunkler Doppelbock

Autor: ollinator2000 | Erstellt am 10.03.2025

Stamm­würze 20%
Bittere 30IBU
Farbe 85EBC
Alkohol 8.5%

Der Schwarzwald Senator ist ein Dunkler Doppelbock kreiert von Hobbybrau Hamburg für die Bundesheimbrauspiele der HBCON2025 wo er den 1. Platz gewann. Es ist ein Dunkler Doppelbock gebraut und gelagert mit Sauerkirschen, Vanille, Laktose, Kakaopulver und Kakanibs. Eine flüssige Schwarzwälder Kirschtorte . Er ist eine Hommage an den Senatsbock, eine Hamburger Tradition. Als Inspiration diente der Senatsbock von Astra St. Pauli. Danke an Merlin den Headbrewer bei der Hilfe für die Rezeptentwicklung.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 36.2 Liter
Nachguss 0 Liter
Gesamt: 36 Liter

Schüttung

Pilsener Malz
5.6 kg(53.8%)
Münchner Typ II
2.3 kg(22.1%)
Cara Hell
1 kg(9.6%)
Crystal Malt 60°L
0.7 kg(6.7%)
Chocolate Malz
0.3 kg(2.9%)
Spitz Malz
0.5 kg(4.8%)
Gesamt: 10.4 kg

Maischplan

Einmaischen 67°C
1. Rast 65°C 60 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Hallertauer Magnum
21.5 g 60 min
Laktose
500  g 15 min
Kakaopulver (stark entölt)
200  g 15 min
gefrorener Kirschsaft
1500  ml 1 min

Gärung und Reifung

Hefe:

L26 Pilgrimage

Zusätzlich in die Gärung:

100 g Kakao Nibs

20 g Vanille Extrakt

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

4.3 g/l

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Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Der Kirschsaft der während des Brauens hinzukommt wurde tiefgefroren zur Würze am Ende hinzuzugeben um diese gleichzeitig zu kühlen. Also im Flameout.
Kurz vor dem servieren den Senator mit 55ml Kirschsaft pro 1L Doppelbock infusen . Damit wird das süssliche Kirscharoma verstärkt und verhindert das der Fruchtzucker vergärt. Der Doppelbock sollte mit einer Temperatur zwischen 8 und 12 Grad serviert werden.
Das Rezept habe ich für BIAB angepasst. Wichtig ist eine hohe Stammwürze als Basis für einen guten dunklen und aromatischen Doppelbock, als Kontrast zu den vielfältigen Aromen die im Laufe der Zeit hinzukommen.

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