Dortmunder Export

Export

Autor: Ras Tafaric | Erstellt am 03.05.2025

Stamm­würze 13.5%
Bittere 26IBU
Farbe 11EBC
Alkohol 5.5%

Süffiges malziges Dortmunder Export wie vom Büdchen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 25 Liter
Nachguss 9.76 Liter
Gesamt: 35 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
6.2 kg(83.8%)
Münchner I
0.75 kg(10.1%)
Carahell
0.45 kg(6.1%)
Gesamt: 7.4 kg

Maischplan

Einmaischen 58°C
1. Rast 55°C 8 min
2. Rast 64°C 40 min
3. Rast 72°C 30 min
4. Rast 76°C 2 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Magnum
15 g 60 min
Perle
15 g 20 min
Perle
7 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Diamond Lager

Gärtemperatur:

11 °C

End­vergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Schlüssel für das Dortmunder ist das Wasserprofil. Das ist mit das wichtigste, dass Cl zu SO4 stimmt.
Ich habe für den Hauptguss bei fast mineralfreiem Ausgangswasser draufgegeben:
3,3g CaCl2
1,9g MgSO4
2,6g CaSO4
2ml Milchsäure für den pH.
Nachguss bekam
1,3g CaCl2
0.75g MgSO4
1g CaSO4
0.8g Milchsäure

Mit 0.1g/l Irish Moss wurde geschönt.

Angestellt wurde bei 9°C und auf 11°C kommen gelassen. 3d Diacetylrast, anschließend ins Keg. Schon nach 3 Wochen Kaltreife wurde das Bier Gästen serviert und buchstäblich verdampft.
Sehr süffig, durch das Salz malzbetont und mit der Perle im Whirlpool etwas hopfenbetonter als das Original.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Mani 09.12.25, 14:51 Uhr
Hallo, Habe heute dein Rezept nachgebraut,wirklich 3 Tage Diacetylrast? Bei Raumtemperatur? Bin schon auf Geschmack gespannt LG Manfred Hobbybrauer aus Niederbayern
Ras Tafaric 05.05.25, 10:32 Uhr
Das Ionenprofil hätt ich vielleicht zuschreiben können. Ca2+ 120 Mg2+ 15 Na+ 50 Cl- 75 SO42- 100 HCO3- 60 Man könnte durchaus noch höher aufsalzen, wenn man mag. Das originale Dortmunder Wasser ist noch deutlich heftiger.