Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich habe das Rezept als Infusion angegeben, da ich das Earl'sche Kochmaischverfahren hier nicht darstellen konnte. Die Sache ist recht einfach:
Die erste Hälfte der Schüttung wird mit einem Teil des Hauptgusses dick eingemaischt (ca. 1:2,8), dann folgen die Rasten bei 64 °C und 72 °C, jeweils 30 Minuten. Anschließend wird die Maische 20 Minuten gekocht. Gut rühren! Dabei hört man idealerweise Johann Strauß. Danach kommt der zweite (größere) Teil des Hauptgusses dazu. Die Temperatur sollte so sein, dass man auf ungefähr 64 °C kommt. Die zweite Hälfte der Schüttung kommt dazu, die Rasten werden wiederholt (64 °C und 72 °C für 30 Minuten). Danach normal läutern, ggf. vorher etwas aufheizen.
Wer das Bier etwas schlanker mag, teilt die Schüttung 40/60, für ein noch malzigeres Bier 60/40.
Das Wasser haben wir auf folgende Werte eingestellt: Calcium 70 mg/l, Natrium 37 mg/l, Sulfat 32 mg/l; Chlorid 67 mg/l, Restalkalität 3,5 °dH.
Angestellt mit ausreichend Hefe (mindestens 2 Beutel auf 30 Liter, besser 3) oder einem ausreichenden Starter. Wir stellen bei 8 °C an und lassen nach 4-5 Tagen langsam auf 10 °C kommen.