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Tripel Gold

Belgisches Tripel

für L Ausschlagwürze

Erstellt von: Nachtflug am 09.10.2014

Stammwürze: 20% | Bittere: 40 IBU | Farbe: 15 EBC | Alkohol: 9 %

Typisch belgisches Tripel; malzig, cremig und mit tollen Orangenaromen!

Brauwasser

Einmaischwasser / Zubrühwasser:

18 L

Nachguss:

15 L

Gesamt:

33 L

Schüttung

Pilsener:

3000 g (50%)

Wiener:

1800 g (30%)

Carapils:

1200 g (20%)

Gesamt:

6 kg

Maischplan:
  • Einmaischen in 12 Liter Wasser (76 °C), ergibt 69 °C → 120 min rasten
  • 6 Liter kochendes Wasser zubrühen, ergibt 72 °C → 20 min rasten
  • Abmaischen bei 72 °C
    • Würzekochen: ?

    Würzekochzeit:

    90 min

    Spalter Select (Vorderwürze):

    80 g % α-Säure

    Hallertauer Tradition:

    20 g % α-Säure 5 min

    brauner Teezucker:

    800 g für 85 min mitkochen

    Gärung und Reifung:

    Hefe:

    SAFBREW Abbaye Trockenhefe

    Gärtemperatur:

    20 °C

    Karbonisierung:

    6 g/l

    Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

    Die erste Rast sollte bei 63 °C durch die Infusion beendet werden. Mein Kessel ist gut isolier und es dauert ca. 120 min. Die zweite Rast bei 72 °C ist gleichzeitig die Läuterruhe. Die 2 x 7.5 L Nachgüsse sind bei mir 78 °C heiß. Nachgussläuterruhe 10 min.

    Nach Gärende 9 g braunen Teezucker pro Liter Jungbier in der gleichen Menge warmem Wasser auflösen. Das Jungbier vom Bodensatz abziehen und in die Zuckerlösung schlauchen. Ich fülle in 0,33 L Flaschen ab und verkorke sie mit Kronen.
    Das Bier sollte jetzt noch bei 10 - 12 °C für mindestens 8 Wochen reifen, länger ist allerdings auch besser. Die Trinktemperatur ist gleich der Lagertemperatur und der Hefesatz sollte beim Einschenken in der Flasche verbleiben.

    Benutzerkommentare zu diesem Rezept

    rudis 11.07.18, 11:46 Uhr
    hallo Nachtflug, ich habe nun zum 2.male das Bier nachgebraut, kam immer gut an! aber eine Anmerkung sei gestattet, beim besten Wille komme ich nicht auf die 20% Stammwürze, und das obwohl ich schon 1 Kg Braunen Rohrzucker genommen habe! also bei 16% ist bei mir ende?!
    Nachtflug 15.12.14, 12:43 Uhr
    Sorry für die späte Antwort. Ich habe ihn nach 15 Minuten zugegeben. Beim nächsten mal würde ich ihn aber direkt in die Vorderwürze geben, dann kommt das schöne Aroma besser zur Geltung! Zwar etwas zur Last der Bitterkeit aber das hat der Aromahopfen verdient.
    Brauer27 07.12.14, 13:17 Uhr
    Den Spalter Select hast du den nach 15 min. oder nach 75 min. gegeben?