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Pepper Porter

Robust Porter

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: jemo am 08.04.2016

Stammwürze: 15.3% | Bittere: 66 IBU | Farbe: 80 EBC | Alkohol: 5.8 %

Kräftiges Porter mit schwarzem Pfeffer.

Brauwasser

Hauptguss:

17 L

Nachguss:

19 L

Gesamt:

36 L

Schüttung

Münchener Malz:

3030 g (50%)

Pilsener Malz:

1757 g (29%)

Cara Dunkel:

727 g (12%)

Chocolate Malt:

364 g (6%)

Röstmalz:

182 g (3%)

Gesamt:

6.06 kg

Maischplan:

Einmaischen:

73 °C

1.Rast:

69 °C für 60 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Perle:

82 g % α-Säure 90 min

Schwarzer Pfeffer:

15 g für 0 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

WLP007 Dry English Ale

Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:

15 g Schwarzer Pfeffer

Gärtemperatur:

20 °C

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Rezept stammt in den Grundzügen aus Randy Moshers "Radical Brewing", ich habe es hinsichtlich deutscher Malze/Hopfen modifiziert.
Das Wasser auf 100mg Chlorid und 100mg Sulfat aufsalzen. Als Hopfen kann ein beliebiger Bitterhopfen genommen werden, die Pfefferkörner mit der Pfeffermühle grob mahlen/fein schroten. Die zweite Pfeffergabe kommt in die abgekühlte Würze und verbleibt dort für eine Woche. Danach umschlauchen und ausgären lassen.

Der Geschmack des Pfeffers fügt sich harmonisch in den malzigen Körper des Bieres ein. Die Schärfe schmeckt man kaum, da sie von der Hopfenbittere überdeckt wird.
Sicher kein Schüttbier, aber wirklich lecker und außergewöhnlich.

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