Billy The Wheat Goat

Weizenbock

Autor: DevilsHole82 | Erstellt am 09.10.2016

Stamm­würze 16.3%
Bittere 63IBU
Farbe 23EBC
Alkohol 8.2%

Weizen India Pale Ale (WIPA)- perfekte Mischung eines fruchtigen Weissbier und eines bitteren India Pale Ales - fruchtig, blumig, harzig - Aromen von Zitrus, Grapefruit und Orange.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 11 Liter
Nachguss 3.2 Liter
Gesamt: 14 Liter

Schüttung

Weizenmalz, hell
1.756 kg(54.1%)
Wiener Malz
1.195 kg(36.8%)
CaraWheat
0.179 kg(5.5%)
CaraHell
0.113 kg(3.5%)
Gesamt: 3.24 kg

Maischplan

Einmaischen 46°C
1. Rast 45°C 15 min
2. Rast 57°C 10 min
3. Rast 68°C 90 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Simcoe
19.1 g Vorder­würze
Simcoe
6.4 g 0 min
Amarillo
19.1 g Whirlpool
Cascade
19.1 g Whirlpool
Irish Moss
2  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Maisel's Weisse Strip

Stopfhopfen:

16.7 g Amarillo

16.7 g Cascade

16.7 g Simcoe

Gärtemperatur:

22 °C

End­vergärungsgrad:

84%

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Dieses Rezept war eigentlich ein Probesud. Daher auch die niedrige Sudhausausbeute. Das WIPA wurde jedoch so gut, dass ich es in meine Standardrezeptliste aufnehmen werde.

Für mich perfekt ausgewogenes Verhältnis zwischen Bittere und Restsüße. Dazu die beste Hopfenkombination.

- Restalkalität mit CaSO4 auf 0°dH eingestellt.
- Irish Moss klärt Eiweißtrübung, so dass nach der Nachgärung nur noch Hefetrübung bleibt.
- Die Hefe ist eine Strip-Hefe (http://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping) aus fünf Flaschenbodensätzen Maisel's Weisse. Diese hab ich in fünf Tagen auf ca. 500 mL (Nährflüssigkeit + Hefe) gezüchtet.
- Kalthopfung wurde nach ca. 7 Tagen Hauptgärung für 5 Tage im Gärbehälter durchgeführt.
- Anschließend Cold Crash durchgeführt und zur Nachgärung ins KEG umgeschlaucht (Traubenzuckerlösung vorgelegt).
- Nachgärung bei 20°C für zwei Wochen.
- Nach weiteren zwei Wochen Kaltlagerung (5°C) trinkfertig.
- Mit Gegedruckabfüllanlage in 0,5 L Flaschen abgefüllt. Dabei vor dem Abfüllen die Hefe im KEG aufgeschüttelt.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Tiffinsky 18.03.17, 21:55 Uhr
Bei uns ist viel schiefgegangen, vor allem beim Läutern und umschlauchen haben wir vor Flüssigkeit verloren - unsere Hopfung haben wir aber nicht angepasst :) Unser Ergebnis hat deutlich weniger Alkohol und hat eine ordentliche Bitternote (aber noch im Rahmen) und intensive Hopfenaromen, die den Charakter des Weizens sehr in den Hintergrund stellt. Als Hefe hatten wir Schneiders Tap 5 Strip. Selbst bei vielen Pannen ein sehr sehr gutes Ergebnis, kann ich nur empfehlen.
DevilsHole82 11.10.16, 14:03 Uhr
Ich hab bisher nur Erfahrung mit der Wyeast 3068 und dem Maisel's Weisse Strip. Die 3068 hat mir überhaupt nicht gefallen. Sie hat zu stark geschwefelt und geschmacklich unausgewogen. Der Hefestrip war nicht schwer und ich kann es für ein Weissbier nur empfehlen. Versuch es einfach. Empfehlenswert sind Maisel's Weisse, Schneider Weisse und Gutmann.
Benni 09.10.16, 23:31 Uhr
Na das hört sich ja mal interessant an. Aber sag einmal gibt's ne Alternative zur Hefe? Komm an die Maisels leider nicht ran.