Schwarzbier

Schwarzbier

Autor: butascratch | Erstellt am 20.06.2017

St.würze 13%
Bittere 23IBU
Farbe 90EBC
Alkohol 5.3%

Vollmundiges Schwarzbier mit moderater Bittere und ganz dezenten Röstnoten

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 18 Liter
Nachguss 14 Liter
Gesamt: 32 Liter

Schüttung

Pilsener Malz
4.1 kg(78.1%)
Münchner Malz
0.73 kg(13.9%)
Röstmalz Carafa II
0.26 kg(5%)
CaraHell
0.16 kg(3%)
Gesamt: 5.25 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 57°C 5 min
2. Rast 62°C 45 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
Herkules
11 g 80 min
Hallertauer Mittelfrüh
13 g 20 min
Hallertauer Mittelfrüh
13 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Danstar Nottingham

Gärtemperatur:

9-12 °C

End­vergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Zur Hefe:
Eigentlich gehört zu diesem Rezept eine untergärige Hefe, denn bei dem Sud habe ich eine Notti verwendet, die zum dritten Mal weitergeführt war und das bei jeweils absteigender Temperatur (1. Sud 14-16°, 2. Sud 10-12°).
So hat die Notti entsprechend neutral vergoren, als Ersatz würde daher die W 34/70 empfehlen oder aber die Notti in entsprechenden Mengen (2g/l).
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Nortgram 13.12.18, 20:15 Uhr
Saflager w43/70 ist gemeint