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Schwarzbier

Schwarzbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: butascratch am 20.06.2017

Stammwürze: 13% | Bittere: 23 IBU | Farbe: 90 EBC | Alkohol: 5.3 %

Vollmundiges Schwarzbier mit moderater Bittere und ganz dezenten Röstnoten

Brauwasser

Hauptguss:

18 L

Nachguss:

14 L

Gesamt:

32 L

Schüttung

Pilsener Malz:

4.1 kg (78.1%)

Münchner Malz:

0.73 kg (13.9%)

Röstmalz Carafa II:

0.26 kg (5%)

CaraHell:

0.16 kg (3%)

Gesamt:

5.25 kg

Maischplan:

Einmaischen:

60 °C

1.Rast:

57 °C für 5 min

2.Rast:

62 °C für 45 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

80 min

Herkules:

11 g % α-Säure 80 min

Hallertauer Mittelfrüh:

13 g % α-Säure 20 min

Hallertauer Mittelfrüh:

13 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Danstar Nottingham

Gärtemperatur:

9-12 °C

Endvergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Zur Hefe:
Eigentlich gehört zu diesem Rezept eine untergärige Hefe, denn bei dem Sud habe ich eine Notti verwendet, die zum dritten Mal weitergeführt war und das bei jeweils absteigender Temperatur (1. Sud 14-16°, 2. Sud 10-12°).
So hat die Notti entsprechend neutral vergoren, als Ersatz würde daher die W 34/70 empfehlen oder aber die Notti in entsprechenden Mengen (2g/l).

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Nortgram 13.12.18, 20:15 Uhr
Saflager w43/70 ist gemeint