Yavin Beer

Old Ale

Autor: PeterBacon | Erstellt am 15.07.2017

Stamm­würze 17%
Bittere 29IBU
Farbe 50EBC
Alkohol 7%

Inspiriert durch Purple Moose's "Dark Side of the Moose" und Isle of Skye's "Skye Black"

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 5 Liter
Nachguss 3.5 Liter
Gesamt: 8.5 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
800 g(45.5%)
Maris Otter
200 g(11.4%)
Wiener Malz
200 g(11.4%)
Rauchmalz
80 g(4.5%)
CaraRed
300 g(17%)
Röstmalz
30 g(1.7%)
Haferflocken
150 g(8.5%)
Gesamt: 1.76 kg

Maischplan

Einmaischen 64°C
1. Rast 66°C 60 min
2. Rast 72°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Spalter Select
12 g 70 min
Spalter Select
6 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Safale US-05 oder Wyeast #1728

Zusätzlich in die Gärung:

55 g Eichenstücke

Gärtemperatur:

18-22 °C

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Eiche (Weißeiche, Quercus alba) habe ich in längliche Stücke geschnitten, im Ofen bei 300°C für 2 Stunden getoastet und danach in Single Malt eingelegt für ~5 Tage. Hier eignet sich natürlich auch Bourbon, Madeira, Sherry, Port, Rum...

Da es keine Chips mit kleiner Oberfläche sind, gehe ich von 11 g. / l Jungbier aus. Das ganze kommt dann für 5 Tage, nach Beendigung der Hauptgärung ins Jungbier.

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