Wiener Lager

Wiener Lager

Autor: OnkelBernd | Erstellt am 24.09.2017

Stamm­würze 13.5%
Bittere 26IBU
Farbe 12EBC
Alkohol 5.7%

Wiener Lager

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Einmaischwasser / Zubrühwasser:

20 L

Nachguss:

30.5 L

Gesamt:

50.5 L

Schüttung

Wiener
8 kg(97.6%)
Sauermalz
0.2 kg(2.4%)
Gesamt: 8.2 kg

Maischplan

  • Einmaischen in 20 Liter Wasser (62 °C), ergibt 57 °C → 10 min rasten
  • 8 Liter kochendes Wasser zubrühen, ergibt 62 °C → 30 min rasten
  • 10 Liter Dickmaische ziehen, 15 min bei 71 °C rasten und 10 min kochen
    → Zubrühen ergibt 71 °C, anschließend 20 min rasten
  • 8.5 Liter Dünnmaische ziehen und 10 min kochen
    → Zubrühen ergibt 78 °C, anschließend 20 min rasten
  • Abmaischen bei 78 °C

    • Würzekochen?

    Gesamtkochzeit: 70 min
    Magnum
    		28 g 70 min
    Saazer
    		15 g 10 min
    Saazer
    		30 g Whirlpool

    Gärung und Reifung

    Hefe:

    S-189

    Gärtemperatur:

    8 °C

    End­vergärungsgrad:

    78%

    Karbonisierung:

    5.5 g/l

    Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

    Die einfachsten Rezepte sind doch meist die Besten!

    Schöne malzige Karamell- und Toffeenote und natürlich der kernige Dekoktionsgeschmack. Mal ein etwas anderes Oktoberfestbier.

    Wasser mit Sauermalz auf 2°dH eingestellt.
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    Benutzerkommentare zu diesem Rezept

    RobertG 22.12.19, 11:59 Uhr
    Sehr gut und süffig, eine gute Balance aus malzig und hopfenbitter schon nach ca. 3 Wochen Reifung im Kühlschrank bei 7°C. Verwendet habe ich die Wyeast #2308 - Munich Lager bei ca. 13°C im Keller und dann 2 Tage bei Raumtemperatur für die Diacetylrast. Meine erste Dekoktion, hat einwandfrei funktioniert. Ich denke, man kann auf Basis dieses Rezepts auch gut bei Hopfen und Malz variieren.