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Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Der Maischplan (Maltase- bzw. Hermann-Verfahren) sieht womöglich etwas sonderbar aus, bitte einlesen!Wichtig: Dick einmaischen, niedrige Gärtemperatur einhalten (17°C Raumtemperatur reichen dicke!) und nicht underpitchen fördern Bananenaroma!
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
ProfNuke
03.10.18, 12:57 Uhr
Danke! Brau ich nach :-)
Uli74
01.10.18, 07:45 Uhr
Ich hab Hauptguss und Schüttung halbiert (17 l Wasser und 6,3 kg Malz)und eingemaischt, und später mit der restlichen Menge auf 45° C runtergekühlt. Je nachdem wie kalt Dein Wasser und Malz sind musst Du die Menge variieren (Mischkreuz). Nach dem Abmaischen gehts ganz normal weiter mit Läutern, angeschwänzt wird wie bei jedem anderen Maischverfahren auch. Der NG wird aufgebracht wie immer und hat mit der zweiten Teilmaische nichts zu tun.
Die Nachgussmenge wird vom kl. Brauhelfer berechnet. Die kann so stimmen, muss aber nicht. Ich läutere bis Zielstammwürze abzgl. 15% Verdampfung, das passt für meine Anlage.
ProfNuke
30.09.18, 22:37 Uhr
Ich kenne das Maltaseverfahren. Hier im Rezept fehlen mir leider ein paar wichtige Angaben:
- Wieviel KG auf wieviel Liter Wasser für die erste Teilmaische?
- Wieviel KG auf wieviel Liter Wasser für die "zuzubrühende" Teilmaische?
Würde mich über eine Rezeptergänzung freuen...
Der Nachguss ist dann in kompletter Literangabe ein Nachguss? oder war hiervon ein Teil als zweite Teilmaische geplant?
Uli74
15.03.18, 07:38 Uhr
Nein, wieso? Maltase-Verfahren kann man u. a. hier nachlesen:
https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/
rudis
14.03.18, 22:26 Uhr
Hallo Uli74,
ist Dir da nicht ein Fehler unterlaufenbei den Rast Zeiten/Temperaturen??
