Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Bier hat beim Vereinswettbewerb der Braufreunde Berlin e.V. 2018 in der Kategorie "Helles" den 1. Platz belegt.

Malziges und charaktervolles helles Lager dank der wunderbaren Wyeast 2308 - für mich DIE Hefe für malzbetonte Lagerbiere.

Gutes Hefemanagement und saubere Gärführung ist hier sicherlich Pflicht. Ich habe ein sehr frisches Päckchen (ca. 1 Monat alt lt. Stempel) gesmackt und das nach zwei Stunden bereits aufgeblähte Päckchen in etwa 1l Starterflüssigkeit auf Basis von ca. 8,5% DME hergeführt. Dazu habe ich dann nach etwa 24h noch etwa 800 ml abgekühlte Anstellwürze gegeben und mit diesem Starter wiederum einen Tag später (bin Übernachtabkühler) den Sud im Verhältnis von etwa 1:10 bei 8,5°C angestellt.

Die Gärung habe ich dann im Verlauf der Hauptgärung langsam auf etwa 12°C kommen lassen. Abgefüllt wurde nach 22 Tagen, wobei die letzten zwei Tage ein Coldcrash gemacht wurde.

Das Berliner Brauwasser (GH 19,4°dH, Restalkalität ca. 4,2°dH) wurde mit Sauermalz und Milchsäure auf rechnerische -1°dH eingestellt, wobei die Milchsäuregabe erst zur Maische erfolgte, um den pH-Wert auf 5,3 (Teststreifen) feinzujustieren. Der Nachguss wurde auf RA=0 mit Milchsäure eingestellt.

Der Temperaturschritt von 67°C auf 72°C wurde mittels einer kurzen Dekoktion erreicht. Es wurden dazu 4,5kg Dickmaische gezogen, diese bei 70°C bis zur Jodnormalität verzuckert und dann 10min gekocht und zugebrüht. Also nur eine kleine Dekoktion, aber ohne eine solche gehen bei mir Lagerbiere nicht. Da der Hauptteil der Maische per Aufheizverfahren gefahren wurde, lässt sich das oben leider nicht anders einpflegen.

Aufgrund diverser Kleinigkeiten (Starter abkochen, Übernachtabkühlen, Dekoktion etc.) ist das Bier sicherlich mehr als weniger dunkel und charaktervoll geworden, aber dennoch schön malzig und rund, was diverse Verkoster beim 10. MDHT in Zwönitz sowie die Jury beim Wettbewerb der BfB e.V. honoriert haben.

Nachtrag Januar 2019: auch die W164 von Ulrich eignet sich meines Erachtens wunderbar für den Bierstil und macht ein charaktervolles süßlich-würziges Lager. Ich habe das Rezept mittlerweile in verschiedenen Variationen gebraut und würde lediglich zugunsten der Ausgewogenheit des Bierstils unter 1 g/l VWH bleiben. Mit etwas weniger Münchner Malz (4-5% reichen) wird es außerdem etwas goldgelber, was mir persönlich besser gefällt.