Eichenrauchmalz-Weizendoppelbock

Weizenbock

Autor: Kesselbrauer Stuttgart e.V. | Erstellt am 01.04.2021

St.würze 18.3%
Bittere 13IBU
Farbe 24EBC
Alkohol 7.7%

2.Platz beim Kesselbrauer Bierwettbewerb 2021 in der offenen Kategorie *Kesselbrauer Stuttgart e.V.*Rezept von Jens* Gebraut nach dem Hermann-Verfahren für mehr Bananenaroma. Erst die Hälfte vom Malz und Hauptguss bei 62°C maischen, dann mit der anderen Hälfte vom Hauptguss auf 41°C runter kühlen und andere Hälfte vom Malz mit einmaischen. http://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 12.6 Liter
Nachguss 15.5 Liter
Gesamt: 28 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
1.8 kg(25.7%)
Eichenrauch-Weizenmalz
4 kg(57.1%)
Special W
0.1 kg(1.4%)
Sauermalz
0.1 kg(1.4%)
Münchner Malz Typ II
1 kg(14.3%)
Gesamt: 7 kg

Maischplan

Einmaischen 66°C
1. Rast 62°C 40 min
2. Rast 41°C 40 min
3. Rast 62°C 30 min
4. Rast 72°C 30 min
5. Rast 78°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Perle Dolden
25 g Vorder­würze
Perle Dolden
75 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

LalBrew Munich Classic Wheat

Gärtemperatur:

20 °C

End­vergärungsgrad:

74.9%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Spezielle Angaben zum Maischeverlauf da im Rezept nicht voll abbildbar
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3600g einmaischen mit 12.6l Wasser von 66.0°C ergibt 62.0°C. 40 Minuten Rast.
3400g zugeben und 5.3l Wasser mit 98.0°C ergibt 41.0°C, 40 Minuten Rast.
auf 62.0°C aufheizen, 30 Minuten Rast.
auf 72.0°C aufheizen, 30 Minuten Rast.
auf 78.0°C aufheizen, 10 Minuten Rast.
Abmaischen nach Jodprobe.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

dkle 05.10.21, 22:02 Uhr
Hatte die Ehre ein Gläschen vom Autor des Rezepts zu probieren. Trotz des hohen Rauchmalzanteils ein meiner Meinung nach sehr ausgewogener Geschmack! Werde ich definitiv demnächst mal nachbrauen.