Saphir Hopfenweisse

Helles Hefeweizen

Autor: saxgaard | Erstellt am 23.12.2021

St.würze 12.4%
Bittere 31IBU
Farbe 11EBC
Alkohol 5.1%

Kombination von Bananen- und Citrusaromen. Gute Schaumstabilität. Trotz der 36 IBU kommt das Weissbier nicht trocken oder zu bitter daher. Es hat einen angenehmen Abgang und man setzt gern zum nächsten Schluck an.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 33 Liter
Nachguss 0 Liter
Gesamt: 33 Liter

Schüttung

Weizen Hell
3.16 kg(50%)
Pilsener
1.58 kg(25%)
Vienna
1.58 kg(25%)
Gesamt: 6.32 kg

Maischplan

Einmaischen 58°C
1. Rast 57°C 15 min
2. Rast 63°C 60 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Saphir
51 g 90 min
Saphir
20.5 g 15 min
Saphir
22.5 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast 3068, gestrippte Farny Hefe

Gärtemperatur:

21 °C

End­vergärungsgrad:

77.3%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser
Ca70, Mg9, Na8, Cl51, SO4 56, HCO3 110.
Hartes Wasser.
Anlage BIAB.
Anstellen bei 22 Grad.
Hauptgärung für 2 Wochen bei 20 bis 22 Grad um noch mehr das Bananige Aroma zu fördern.
Nachgährung in der Flasche für 3 Wochen bei ca. 20 Grad.
Druck am Flaschenmanometer im Blick behalten. Wenn der nicht mehr steigt nach ca. 4 Tagen in Folge, ab damit in den Kühlschrank bei ca. 5 Grad. Trinkfertig bereits nach ca. 2 bis 3 Tagen beim Reifen im Kühlschrank.
Trübung siehe Foto.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

saxgaard 13.02.25, 21:44 Uhr
Du hast vollkommen recht. Die Eiweißrast, Protease und selbst die Maltaserast ist nicht zwingend erforderlich. Wird dann noch vollmundiger.
Gemütsmensch 10.09.23, 16:22 Uhr
Hallo Saxgaard,Ich wollte fragen, warum Du hier eine Gummirast gemacht hast? Dachte, das braucht man nur bei Roggen-, oder Hafermalz. Bin noch nicht so bewandert. Grüße Matthias
Zuletzt geändert: 10.09.23, 16:23 Uhr
saxgaard 28.12.21, 12:18 Uhr
Bis auf die IBU, EBV und das Wasser ist es gleich. Der Name Hopfenweisse besagt, dass deutlich mehr IBU drin sind. Es ist also geschmacklich nicht mehr gleich. Der "Unfall" (kaputte Feinwaage) hat sich trotzdem als Glücksfall herausgestellt.
Zuletzt geändert: 29.12.21, 11:40 Uhr
Knuprecht 24.12.21, 13:23 Uhr
Sind Schüttung und Maischeprogramm nicht identisch mit dem Triticum Wormatia? Hefe und Hopfensorte doch auch, oder?
Zuletzt geändert: 24.12.21, 13:24 Uhr