Red Wedding Ale

Amber Ale

Autor: gessler | Erstellt am 11.03.2022

St.würze 12%
Bittere 25IBU
Farbe 35EBC
Alkohol 4.6%

Das Rezept für unser Hochzeitsbier aus dem Sommer 2021 ist das Ergebnis diverser Probesude mit verschiedenen Malz- und Hopfenkombinationen: ein sommerlich fruchtiges Red Ale mit bewusst simpler Schüttung, das bei Temperaturen um 30°C auch alle Pilstrinker unter den Gästen vollends abgeholt hat. Es war schneller vergriffen als die übrigen Getränke und wird definitiv diesen Sommer wieder so gebraut.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 17.66 Liter
Nachguss 7.21 Liter
Gesamt: 25 Liter

Schüttung

BEST Red X
4 kg(88.9%)
BEST Pilsner
0.5 kg(11.1%)
Gesamt: 4.5 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 45 min
3. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 65 min
Citra
2.4 g Vorder­würze
El Dorado
2.4 g Vorder­würze
Simcoe
2.4 g Vorder­würze
Citra
2.4 g 0 min
El Dorado
2.4 g 0 min
Simcoe
2.4 g 0 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Fermentis Safale US-05

Stopfhopfen:

20 g Citra

20 g El Dorado

20 g Simcoe

Gärtemperatur:

21 °C

End­vergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

4.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Pellets vom Stopfhopfen kamen lose nach Ende der Hauptgärung für insgesamt zwei Tage in den konischen Fermenter. Es folgte ein Cold Crah bei ca. 2°C, wodurch sich alles schön im Konus gesammelt hatte und beim Umschlauchen in das Keg zur anschließenden Zwangskarbonisierung auch nicht weiter störte.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

gessler 14.03.24, 20:15 Uhr
Ja genau, bei den 0 min handelt es sich um reine Aromagaben bei Flameout. Ich kühle sofort aktiv, um die Nachisomerisierung so gering wie möglich zu halten.
Unbekannt 14.03.24, 19:44 Uhr
Hoi Gessler, dieses Bier sieht echt lecker aus und ich würde es gerne nachbrauen. Ich verstehe allerdings die Hopfengabe beim Würzekochen nicht ganz, Citra, Eldorado und Simcoe zur Vorderwürze aber dann nochmal Citra, Eldorado und Simcoe für 0 minuten mitkochen? Also direkt am Ende vom Würzekochen beigeben?
Zuletzt geändert: 14.03.24, 19:44 Uhr
Edit
Kortisohn_szu 02.04.22, 21:11 Uhr
Vielen Dank Gessler. Werde es mal versuchen.
gessler 01.04.22, 19:01 Uhr
Hey Kortisohn_szu. Ich hatte es direkt in mein Keg gefüllt und zwangskarbonisiert. Bis zum Ausschank blieb es knappe sechs Wochen drin, das tat ihm auf jeden Fall gut. Würde es wieder ähnlich lange machen, auch bei NG in der Flasche.
Kortisohn_szu 01.04.22, 18:37 Uhr
Sieht echt gut aus. Werde es auch mal brauen. Wie lange sollte das Bier wohl in den Flaschen reifen?
speedychicken 11.03.22, 19:34 Uhr
Ich durfte es probieren und es war sehr lecker.
haefner 11.03.22, 18:42 Uhr
Das macht mich echt an. Ich werd es definitiv nachbrauen - danke für das Rezept!