Red Hot Chili Porter

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: Kesselbrauer Stuttgart e.V. | Erstellt am 22.03.2022

St.würze 15.6%
Bittere 29IBU
Farbe 85EBC
Alkohol 7.4%

2.Platz beim Kesselbrauer Bierwettbewerb 2022 in der offenen Kategorie *Kesselbrauer Stuttgart e.V.*Rezept von Flo W.* Porter mit Himbeeren und Chipotle Chilis

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 21 Liter
Nachguss 9 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Maris Otter Pale Ale Malz
4 kg(67.7%)
Münchner Malz II
750 g(12.7%)
Caraaroma
400 g(6.8%)
Carafa Spezial II
280 g(4.7%)
Chocolate Malt
280 g(4.7%)
Eichenrauchweizenmalz
200 g(3.4%)
Gesamt: 5.91 kg

Maischplan

Einmaischen 72°C
1. Rast 67°C 60 min
Abmaischen 67°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Willamette
35 g Vorder­würze
Willamette
35 g 15 min
Chipotle Chilis
11  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Gozdawa Porter & Kvass

Zusätzlich in die Gärung:

4000 g Himbeeren

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser: CA2+: 61ppm, Mg2+: 14ppm, Na+: 6ppm, Cl-: 13ppm, SO42-: 74ppm, HCO3-: 153ppm

Die Stammwürze oben ist ohne die Himbeeren. Diese brachten ca. 1°P dazu, Alkoholgehalt und EVG oben sind mit 16,6°P Stammwürze berechnet.

Die Chilis schroten oder zerstoßen.

Die Beeren nach bzw. am Ende der Hauptgärung dazugeben und die erneute Gärung abwarten. Dann erst abfüllen.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

LupusLupulus 28.08.23, 12:21 Uhr
Hallo Weinviertler, die Schärfe ist spürbar, aber nicht stark. Ich selber fand sie fast zu dezent. Andere sagten, sie würde gut passen. Gruß, Flo
Weinviertler 14.07.23, 15:44 Uhr
Wie scharf ist dieses sicherlich leckeres Bierchen?