Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser:
Ca: 77 Mg: 11 Na: 35 SO4: 50 Cl: 69

Maische pH: 5,6

Die SHA gem. den Einstellungen in Brewfather (inkl. dem Kandissirup). Vor Kochen ergibt sich ein Ausschlag von 31 Litern mit 11 Plato ohne Sirup (entspricht einer SHA von ca. 54%).

Die Hefe habe ich innerhalb von 3 Tagen in 1,5 Litern Starter hoch gezogen (ohne Magnetrührer). Lt. Yeast Calculator entspricht das einer Pitch Rate von 0,89 Mio. Zellen pro ml und Grad Plato.
Die belgische Ale Hefe trägt hier maßgeblich zum Geschmack des fertigen Bieres bei. Eine belgische Hefe ist für das Rezept unverzichtbar.

Der Koriander wurde in der Pfanne geröstet und anschließend leicht gemörsert.

Angestellt habe ich bei 20 Grad. Nach je 2 Tagen habe ich die Temperatur jeweils um ein Grad erhöht, bis die Hefe ab Tag 5 bei 22 Grad fertig arbeiten durfte.

Karbonisierung mit Zucker in der Flasche und anschließende Reifung von mindestens 3 Wochen bei 2 Grad geben dem Bier noch den letzten Schliff.

Ca. 10 Liter habe ich nach der Hauptgärung und vor Abfüllung in einen separaten Gärbehalter geschlaucht und mit der WLP650 Brett Bruxellensis nochmal für 3 Monate vergoren. Dazu kommen jetzt für nochmal 3 Monate 250g/L Sauerkirschen für ein „Fake Kriek“.