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1865 Kentucky Common

California common

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Stuggbrew am 21.04.2024

Stammwürze: 11.5% | Bittere: 20 IBU | Farbe: 30 EBC | Alkohol: 4.6 %

Dies ist meine Interpretation eines wirklich historischen Bierstils - Kentucky Common - inspiriert durch eine lange Recherche. Leichte Restsüsse vom Mais, rotbraune Farbe mit schöner schaumkrone und der unverwechselbare Geschmack des Cluster Hopfens machen aus diesem Bier ein tolles „All-Day“

Brauwasser

Hauptguss:

11 L

Nachguss:

8 L

Gesamt:

19 L

Schüttung

Diastasemalz / 6-Row:

2000 g (59.7%)

Maisflocken:

1000 g (29.9%)

Karamellmalz Rot:

150 g (4.5%)

Melanoidinmalz:

150 g (4.5%)

Carafa Special 2:

50 g (1.5%)

Gesamt:

3.35 kg

Maischplan:

Einmaischen:

57 °C

1.Rast:

64 °C für 35 min

2.Rast:

67 °C für 10 min

3.Rast:

74 °C für 20 min

Abmaischen:

74 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Cluster (Vorderwürze):

10 g % α-Säure

Cluster:

5 g % α-Säure 10 min

Spalter Select:

5 g % α-Säure 0 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

BRY-97 West Coast

Gärtemperatur:

18 °C

Endvergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich verwende ein wenig Melanoidinmalz. Dies kann aber auch gegen Crystal 40L bzw 60L ausgetauscht werden.
Der Spalter select bei Flame-Out ist klassisch für den Stil das europäische Nobelhopfen verwendet wurden. Kann durch Tettnanger oä ersetzt werden.
Die Maisflocken wurden nicht vorgekocht - sind die DM Maisflocken. Aufgrund des hohen Schüttungsanteils sollte auf alle Fälle enzymstarkes Basismalz verwendet werden. Daher 6-Row oder Diastasemalz. Das Best A XL geht auch.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Stuggbrew 27.07.24, 14:57 Uhr
Noch eine Anmerkung: Wer es etwas weniger komplex mag, der kann das Melanoidin herausnehmen und gegen Pale Ale ersetzen. Die 30% Mais sind historisch gewählt ergeben aber eine klassisch bleibende leichte Süße. Auch hier kann der Anteil auf 20% gesenkt und durch PA ersetz werden. Dadurch wird das Bier schlanker und mehr „Crisp“.
Zuletzt geändert: 27.07.24, 14:58 Uhr