Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Die angegebene Menge Rhabarber vorher kleinschneiden, ca. 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.Die Gärführung ist bei dieser Hefe etwas ungewöhnlich. Ich habe bei 24°C angestellt und dann auf 30°C (warme Wohnung im Sommer) erhöht. Daß die Gärung an einer Stelle stockt, ist ebenfalls normal; in diesem Fall einfach warten bis zu einem EVG von über 80%, nicht vorher abfüllen.
Karbonisiert mit Haushaltszucker, daher auch der höhere Alkoholgehalt.
Das Bier braucht ca. 8 Wochen Reife im Keller, um eine gewisse Balance aus Rhabarber-, Hefe- und Malzaromen zu erreichen. Mit zunehmendem Alter schwindet natürlich der Rhabarber, auch die Säure wird weniger aggressiv.
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