Münchner Dunkel

Dunkles Lager

Autor: FunThomas | Erstellt am 09.11.2026

St.würze 12.6%
Bittere 25IBU
Farbe 49EBC
Alkohol 5.3%

Ein tiefbraunes Lager mit rötlichen Reflexen und cremefarbenem Schaum. Im Vordergrund stehen Brotkruste, geröstetes Brot und dunkles Karamell, ergänzt durch leichte Nuss- und Schokoladentöne. Ein rundes, malzbetontes Dunkel.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 70 Liter
Nachguss 66 Liter
Gesamt: 136 Liter

Schüttung

Münchner Malz
22.3 kg(91.8%)
Karamell Mahagoni
1 kg(4.1%)
Karamell Ebenholz
1 kg(4.1%)
Gesamt: 24.3 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 63°C 35 min
2. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Eureka
41 g 70 min
Akoya
23.6 g 30 min
Akoya
26.3 g 15 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

High Gravity;
Hauptguss 70 l - Nachguss 40 l - Wasserzugabe im Whirlpool 26 l
Konzentrierte Würze bei Kochende 90 l
Erforderliche Stammwürze Kochende 16 °P
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