Truman Runner (1840)

Robust Porter

Autor: jemo | Erstellt am 18.01.2016

St.würze 15.5%
Bittere 70IBU
Farbe 100EBC
Alkohol 6%

Historisches Rezept eines klassischen englischen Porters.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 17 Liter
Nachguss 17 Liter
Gesamt: 34 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
5520 g(88.5%)
Brown Malt
310 g(5%)
Röstmalz
310 g(5%)
Sauermalz
100 g(1.6%)
Gesamt: 6.24 kg

Maischplan

Einmaischen 73°C
1. Rast 71°C 60 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Magnum
12 g 90 min
East Kent Golding
40 g 90 min
East Kent Golding
60 g 60 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Mangrove Jack M07

Gärtemperatur:

20 °C

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Leckeres Porter mit feinen Röst- und Kaffeenoten. Der Malzköper fängt die siebzig IBU locker auf, so daß die Balance stimmig ist.
Ich hatte nicht mehr genug EKG vorrätig, deshalb habe ich etwas mit Magnum gestreckt. Für den Geschmack dürfte das bei einer Kochzeit von neunzig Minuten keine Auswirkungen haben.
Brown Malt ist für den Geschmack essentiell und kann bei einem Porter nicht durch andere Malze ersetzt werden. Das Sauermalz ist optional und soll hier ein paar Lactos simulieren.
Der Porter sollte mindestens zwei, besser drei Monate bei Kellertemperaturen gelagert werden.
Das Grundrezept stammt aus Ronald Pattinsons Buch "Home Brewer's Guide to Vintage Beer".
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Augenzeuge 30.01.16, 13:39 Uhr
60 min. @ 71 Grad und trotzdem noch 6% ABV. Kommt das hin? Das ist ja weder Maltose-, noch Kombirast. Ich frage mich wieviel vergärbarar Zucker bei der hohen Temp und kurzen Zeit rumkommt?