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Black Chocolate

Schwarzbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: h-isteas am 07.11.2017

Stammwürze: 14% | Bittere: 40 IBU | Farbe: 97 EBC | Alkohol: 5.5 %

Schwarzbier mit Schokoaromen passend zur Weihnachtszeit

Brauwasser

Hauptguss:

18 L

Nachguss:

14 L

Gesamt:

32 L

Schüttung

Pale Ale:

2.2 kg (36.1%)

Pilsener Malz:

1.5 kg (24.6%)

Wiener Malz:

1.5 kg (24.6%)

Chocolate Malt:

0.6 kg (9.8%)

Carafa II:

0.3 kg (4.9%)

Gesamt:

6.1 kg

Maischplan:

Einmaischen:

60 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 35 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Mandarina Bavaria:

32 g % α-Säure 80 min

Spalter Select:

13 g % α-Säure 80 min

Perle:

8 g % α-Säure 80 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Fermentis SAFLAGER S-23

Gärtemperatur:

12-15 °C

Endvergärungsgrad:

65%

Karbonisierung:

6.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Herrliche Malzaromen, mein Lieblingsbier zur Weihnachtszeit. War ein Versuch mit restlichen Malzen, die ich noch über hatte und ist meines Erachtens sehr lecker geworden. Nach 4-6 Wochen schon gut trinkbar mit feinem, festem Schaum. Beim nächsten Brauvorgang würde ich noch etwas mit dem Mandarina Bavaria variieren um die Aromen noch mehr zu betonen.
Mich würde mal die Meinung anderer interessieren :)

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

H-isteas 12.11.17, 22:10 Uhr
Hey integrator, Hopfen waren auch restmengen aber du hast recht um das Aroma vom Bavaria besser hervorzuheben könnte ich mir gut vorstellen diesen in den Whirlpool zu geben. Zum bittern ist der Spalter ganz gut ;) nächsten Sonntag brau ich diese Bier mal wieder und werde es dann mal so probieren.
integrator 09.11.17, 08:41 Uhr
Hallo h-isteas, ich bin mit 25 Suden noch Lehrling aber so ein "Restebier" steht wegen zu grosser Hopfenvielfalt bei mir auch bald an. Waren das auch Restmengen Hopfen? Wenn ja, dann hätte ich den Spalter Select und einen Teil des Mandarina Bavaria in die Vorderwürze getan und einen Teil des Mandarina Bavaria bei FlameOut oder Whirlpool zu gegeben. Klingt aber trotzdem interessant und wird sicher lecker.