Fin del Mundo

Belgisches Witbier/Blanche

Autor: Boludo | Erstellt am 09.01.2018

Stamm­würze 19%
Bittere 19IBU
Farbe 5EBC
Alkohol 9%

Triple Wit, inspiriert von Fin du Monde von Unibroue

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 28 Liter
Nachguss 27 Liter
Gesamt: 55 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
5.5 kg(55%)
Weizenmalz hell
1 kg(10%)
Torrified Wheat
0.5 kg(5%)
Haferflocken
0.5 kg(5%)
Weizenrohfrucht
2.5 kg(25%)
Gesamt: 10 kg

Maischplan

Einmaischen 42°C
1. Rast 50°C 10 min
2. Rast 55°C 10 min
3. Rast 63°C 20 min
4. Rast 67°C 60 min
Abmaischen 75°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Styrian Golding
100 g Vorder­würze
Indische Koriandersamen zerstoßen
20  g 10 min
Bitterorangenschalen getrocknet
20  g 10 min
Wyeast Nutrient
2  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast 3522 Belgian Ardenne

Zusätzlich in die Gärung:

1000 g Haushaltszucker

Gärtemperatur:

20-24 °C

End­vergärungsgrad:

83%

Karbonisierung:

7.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Weizenrohfrucht aus dem Reformhaus nicht zu grob mahlen.
Brauwasser: 100% Osmosewasser mit 150mg CaCl2 x 2 H2O und 150mg CaSO4 x 2 H2O pro Liter.
So läutern, dass bei 16°P angestellt werden kann (in meinem Fall bis 14°P, kommt auf die Verdampfungsrate beim Kochen an).
Zucker in kochendem Wasser konzentriert gelöst nach ca der Hälfte der Hauptgärung zugeben.
Carbonisierung mit Traubenzucker.
Das Bier hat wie das Original schöne Honigaromen, obwohl in beiden Fällen kein Honig enthalten ist.
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