Morning Glory

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: flying | Erstellt am 17.10.2018

Stamm­würze 14%
Bittere 36IBU
Farbe 25EBC
Alkohol 6%

Süßkartoffel Ale mit Gewürzen------ Die Süßkartoffel ist botanisch eine Prunkwinde (engl. Morning Glorys), genau wie die Blüten im Haar der jungen Dame auf dem Etikett..

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 15 Liter
Gesamt: 35 Liter

Schüttung

Süßkartoffeln
2 kg(26.8%)
Pilsner Malz
3 kg(40.3%)
Münchner Malz
2 kg(26.8%)
IREKS Aromamalz
200 g(2.7%)
IREKS Palisander
200 g(2.7%)
IREKS Chokomalz
50 g(0.7%)
Gesamt: 7.45 kg

Maischplan

Einmaischen 40°C
1. Rast 45°C 10 min
2. Rast 55°C 10 min
3. Rast 63°C 30 min
4. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 75°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
Lemondrop
14 g Vorder­würze
Lemondrop
13 g 70 min
Lemondrop
18 g 20 min
Lemondrop
55 g 5 min
Ingwer, frisch, fein gehackt
86  g 5 min
Koriander, indisch, frisch gemörsert
10  g 5 min
1 Zimtstange, grob zerbröselt
1  Stück 5 min
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt und die ganze Schote grob zerhackt
1  Stück 5 min
1/2 Tonkabohne, grob gehackt
0.5  Stück 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Mangrove Jacks- British Ale M 07

Gärtemperatur:

17 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die 2 kg Süßkartoffeln wurden geschält, grob gewürfelt und dann in 10 L vom Hauptguss vorher für 20 Minuten weichgekocht. Dann den Rest vom Hauptguss dazu und mit dem Malz gemaischt.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Johnny H 17.10.18, 19:09 Uhr
Ich durfte das Bier beim 10. MDHT in Zwönitz verkosten und fand es sehr gelungen: schön malzig, und die Gewürznoten sind schön eingebunden. 3 1/2 Monate später war das Bier noch besser, wobei nun die Ingwernote etwas deutlicher durchkam. Insgesamt natürlich ungewöhnlich, aber rund, harmonisch und sehr viel besser als die zahllosen überwürzten Pumpkin Ales, die jedes Jahr rausgehauen werden.