Schwarzbier

Schwarzbier

Autor: domingo | Erstellt am 16.12.2019

St.würze 12%
Bittere 26IBU
Farbe 65EBC
Alkohol 5.7%

Sehr süffiges, mildes Schwarzbier. Die Röstaromen sind nicht aufdringlich und passen zur moderaten Hopfennote. Der trotz der dunklen Farbe eher leichte Malzkörper mit einer geringen Restsüsse trägt zur Süffigkeit bei.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 31.6 Liter
Nachguss 0 Liter
Gesamt: 32 Liter

Schüttung

Pilsnermalz
3832 g(72%)
Münchnermalz
1065 g(20%)
Caramünch II
266 g(5%)
Carafa II Spezial
160 g(3%)
Gesamt: 5.32 kg

Maischplan

Einmaischen 70°C
1. Rast 67°C 60 min
Abmaischen 63°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 65 min
Cascade
26 g Vorder­würze
Hallertauer Tradition
16.5 g 10 min
Irish Moss
3.5  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

83%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich braue BIAB, deshalb kein Nachguss.

Das Röstmalz Carafa II Spezial erst 15 Minuten vor dem Abmaischen dazugeben.

Ich habe 2 11g-Päckchen der W34/70 verwendet.

Der recht hohe sEVG von 83% ist wohl dem Umstand geschuldet, dass die Kombirasttemperatur innerhalb der Stunde relativ stark gefallen ist und dadurch verhältnismässig viel Maltose produziert wurde.

Wichtig: Dieses Bier braucht eine längere Lagerzeit von ca. zwei bis drei Monaten. Zu Beginn war das Bier noch nicht ausgewogen und unrund, aber jetzt nach ca. 3 Monaten nach Abfüllung ist es richtig lecker und ausgewogen, wie oben beschrieben.
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