#10 Schwarzbier

Schwarzbier

Autor: toni0710 | Erstellt am 21.04.2021

St.würze 12.5%
Bittere 26IBU
Farbe 86EBC
Alkohol 4.9%

Ein relativ schlankes Schwarzbier mit dezenten Röstaromen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 20 Liter
Gesamt: 40 Liter

Schüttung

Wiener Malz
4 kg(60.9%)
Pilsner Malz
1.91 kg(29.1%)
CaraMünch II
0.33 kg(5%)
CaraFa
0.33 kg(5%)
Gesamt: 6.57 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 30 min
3. Rast 72°C 35 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Diamant
18.8 g Vorder­würze
Diamant
20.1 g 30 min
Diamant
9.7 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

12 °C

End­vergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das CaraFa für die Farbe gebe ich erst 10 Minuten vor Ende der 72er Rast dazu. Die Restalkalität wurde hier auf 2°dH eingestellt bzw belassen. Angestellt wird bei 10°C, dann langsam auf 12°C kommen lassen. Bei 50% Vergärung lasse ich die Gärtemperatur auf 14-15°C ansteigen und ausgären.
Wasserwerte in mg/l (Meißen): Ca 37,02/Mg 2,93/Na 10,9/So4 32,9/ Cl 17,4/HCO³ 85,4
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