Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Wiener Lager wurde als Übernachtmaische im Thermoport gebraut. Dabei wird das komplette Malz abends im Thermoport mit dem Hauptguss eingemaischt und ca. 12 Stunden stehen gelassen (den TP noch in Decken oder Schlafsäcke einwickeln). Die Temperatur am nächsten Morgen beträgt dann noch etwa 63°-64°C. Dann wird direkt geläutert und gekocht.
Sehr wichtig bei Lagerbieren ist eine präzise Gärführung: Der Sud wurde bei 7,5°C mit frischer Brauereihefe (Saflager 34/70) angestellt. Nach drei Tagen wurde die Temperatur täglich um ca. 1°C auf 10,5°C erhöht. Nachdem der scheinbare Endvergärungsgrad größer als 51% war, wurde das Bier auf 14°C kommen gelassen und endvergärt. Anschließend wurde noch eine zweitägige Diacetylrast bei 16°C eingehalten und nach einem ausgiebigen Cold Crash in NC-Kegs abgefüllt und mit 4,5g/CO2 zwangskarbonisiert.
Das Bier braucht dann etwa 6-8 Wochen bei 2-3°C bis zur Trinkreife.

Das Brauwasser wurde mittels Milchsäure auf 0°dH eingestellt.

Weiterhin wurde das Bier im Rahmen des Craft Beer & Friends-Podcast verkostet. Hier könnt Ihr Euch anhören, wie das Bier schmeckt (ab Min. 13:08):

https://craftbeer.works/2021/05/01/rauchbiere/