Münchner Dunkel

Dunkles Lager

Autor: Proximus | Erstellt am 21.06.2021

St.würze 13%
Bittere 21IBU
Farbe 49EBC
Alkohol 5.3%

2.Platz HBCON 2020 BJCP Kategorie 8A Münchner Dunkel

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Einmaischwasser / Zubrühwasser:

16 L

Nachguss:

8.5 L

Gesamt:

24.5 L

Schüttung

Münchener Malz
4.2 kg(96.1%)
Karamellmalz Aroma
0.17 kg(3.9%)
Gesamt: 4.37 kg

Maischplan

  • Einmaischen in 16 Liter Wasser (65 °C), ergibt 63 °C → 40 min rasten
  • 4.7 Liter Dickmaische ziehen, 30 min bei 72 °C rasten und 15 min kochen
    → Zubrühen ergibt 72 °C, anschließend 30 min rasten
  • 4.2 Liter Dünnmaische ziehen und 15 min kochen
    → Zubrühen ergibt 78 °C, anschließend min rasten
  • Abmaischen bei 78 °C

    • Würzekochen?

    Gesamtkochzeit: 75 min
    Hallertauer Tradition
    		7 g 60 min
    Hallertauer Tradition
    		7 g 10 min

    Gärung und Reifung

    Hefe:

    WLP820 Octoberfest/Märzen Lager

    Gärtemperatur:

    10 °C

    End­vergärungsgrad:

    73%

    Karbonisierung:

    5 g/l

    Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

    Wasser:
    Kalzium: 67 mg/l
    Magne­sium: 25 mg/l
    Sulfat: 15 mg/l
    Chlorid: 87 mg/l
    Natrium: 25 mg/l
    Rest­alkalität: 5.6°dH
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    Benutzerkommentare zu diesem Rezept

    Proximus 05.04.25, 06:35 Uhr
    WYEAST 2206 Bavarian Lager oder ggfs. White Labs WLP920 Old Bavarian Lager Yeast wäre z.B. denkbar. Die 34/70 fände ich nicht so 100% passend.
    Marc881 04.04.25, 12:32 Uhr
    Hi Proximus. Kannst Du eine alternative Hefe empfehlen?
    Proximus 17.02.23, 10:09 Uhr
    CaraAroma 400EBC von Weyermann
    Meisterschelm 17.02.23, 08:16 Uhr
    Das Rezept tönt sehr lecker. Von welcher Mälzerei hast du das Karamelmalz Aroma verwendet? Da gibt es bei den EBC doch rechte Unterschiede.
    Proximus 22.10.22, 14:55 Uhr
    Das geht grundsätzlich auch im Infusionsverfahren. U.U. kommt eine Version mit Dekoktion etwas kräfter, kerniger rüber.
    Unbekannt 02.10.22, 23:56 Uhr
    Geht das Rezept auch mit dem Infusionsverfahren?
    Edit
    Proximus 25.06.21, 16:42 Uhr
    Kochzeit Dünnmaische 15min. Wurde im Rezept scheinbar nicht übernommen. Hab’s noch angepasst, danke.
    Basso 25.06.21, 15:00 Uhr
    Wie viel Minuten muss die Dünnmaische gekocht werden?
    Zuletzt geändert: 25.06.21, 15:01 Uhr