Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Das Bier war für die Hamburger Meisterschaft 2022 bestimmt. Vorgaben gab es wenige. Rot und süffig sollte es sein. 26 Biere wurden eingereicht.Ich hab das erste Mal eine Dekoktion im BrewBag gemacht. Das hat super funktioniert. 1/3 Dickmaische auf 72° für 10min, 15Min gekocht und 15min hatte die Maische zum Absetzen
Das Rauchmalz von Swaen finde ich genau richtig. Angenehm wahrnembar und nicht aufdringlich. Aber das hängt wohl auch von der Charge ab. Die Farbe hätte mehr ins Rote gehen können. Mehr RedX ?
Wacholder würde ich nächstes Mal etwas mehr nehmen. Schmeck ich nicht raus. Aber 2 Juroren ist es aufgefallen.
Hauptgärung 2 Wochen und dann einige Tage kalt gestellt vor dem Abfüllen.
Das Bier ist sauber, rund und süffig geworden. Vielleicht wäre noch mehr Saazer schön gewesen. BarbeRouge gibt eine fruchtige Note.
Tja, und ich hab den 2. Platz damit gemacht :)
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
HopfenHugo
05.10.22, 08:26 Uhr
Natürlich nicht. Das lässt sich wohl hier nicht korrekt eingeben.Aber doch, jetzt hab ich es nochmal editiert, so ist es besser verständlich. Nach dem zurückgeben der Dickmaische kommt man ca. auf 72°, je nachdem welche Temperatur die Hauptmaische zu dem Zeitpunkt hat. Mit dem BrewBag soll man ja nicht heizen, wegen Gefahr des Schmelzens des Bags. Dann 15min rasten, Jodprobe machen und eventuell weiter rasten auf 72°
Zuletzt geändert: 05.10.22, 08:42 Uhr
04.10.22, 21:32 Uhr
Also die 1. Rastzei "→ min" ist dann wohl 15 min + die Zeit, die man mit der Dickmaische unterwegs ist. Aber ergeben 21l kochende Dickmaische mit dem bei 67°C (oder weniger) wartenden Rest zusammen wirklich eine Temperatur von 95°C?