Pequeña hermana

American Lager

Autor: maecki-maecki | Erstellt am 31.01.2023

Stamm­würze 11.7%
Bittere 23IBU
Farbe 25EBC
Alkohol 5.2%

Ein ‚Purple Lager’, gebraut mit südamerikanischem lila Mais (Maiz morado): spektakuläre Farbe in einem eher gefälligen und gut trinkbaren Lagerbier.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 26 Liter
Nachguss 13 Liter
Gesamt: 39 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
5 kg(68.5%)
Maiz Morado
1.6 kg(21.9%)
Weizenmalz
0.5 kg(6.8%)
Carapils
0.2 kg(2.7%)
Gesamt: 7.3 kg

Maischplan

Einmaischen 55°C
1. Rast 55°C 15 min
2. Rast 64°C 45 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 75 min
Hallertauer Smaragd
28 g 75 min
Hallertauer Mittelfrüh
25 g 10 min
Hallertauer Mittelfrüh
25 g Whirlpool
Irish Moss
8  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

12 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Malz habe ich normal geschrotet, den Mais zuerst versucht in der Küchenmaschine zu zerkleinern und dann in der Malzmühle weiter aufgebrochen.

Den Mais habe ich mit 1 KG des Pilsner Malzes und 5 Liter Hauptgusswasser vorab eingemaischt (‚cereal mash‘): 15 Minuten bei 45°C, 20 Minuten bei 65°C und dann 15 Minuten gekocht. Dies dient der Verkleisterung und Vorverzuckerung der Maisstärke.
Beim Start des Kochens habe ich den Rest im Grainfather bei 57°C eingemaischt, dann beide Maischen zusammengekippt und mit der 64° Rast weitergemacht.

Eigentlich sollte die WLP940 zum Einsatz kommen, aber mir ist der Starter verdorben, daher kam W34/70 Trockenhefe zum Einsatz…

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