[G].bräu - Meister Eder

Dunkles Hefeweizen

Autor: Kaptn_tom | Erstellt am 07.03.2024

St.würze 12.6%
Bittere 16IBU
Farbe 38EBC
Alkohol 5.5%

Schön cremiges dunkles Weizen mit einer guten Balance aus Malzaromatik, leichter Fruchtigkeit und prägnanten Hefenaromen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 14.6 Liter
Nachguss 14.6 Liter
Gesamt: 29 Liter

Schüttung

Weizenmalz dunkel
2.04 kg(43.4%)
Weizenmalz hell
0.46 kg(9.8%)
Münchner Malz Typ II
1.32 kg(28.1%)
Roggenmalz
0.46 kg(9.8%)
CARAMÜNCH II
180 g(3.8%)
CARA AROMA
90 g(1.9%)
Reisspelze
150 g(3.2%)
Gesamt: 4.7 kg

Maischplan

Einmaischen 56°C
1. Rast 54°C 5 min
2. Rast 63°C 40 min
3. Rast 72°C 35 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
Mandarina Bavaria
8.1 g 70 min
Mandarina Bavaria
16.9 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

gestrippte Gutmann Hefe

Gärtemperatur:

19 °C

End­vergärungsgrad:

70.6%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Weißbier wurde für die monatliche Brauchallenge des Freibrauer Home Brew Clubs gebraut, der sich ein Mal im Monat im Braukollektiv in Freiburg trifft. Dort konnte es mit einem Wimperschlag Vorsprung den ersten Platz belegen.

Es ist ein schönes cremiges und kerniges Weißbier geworden. Ordentliche Malzaromatik, die ein gutes Gegenspiel zur dominanten Gutmann Hefe liefert. Mandarina Bavaria bring noch ganz leichte Fruchtnoten hinein, die gut dazu passen.

Eigentlich war nur dunkles Weizenmalz geplant. Der Anteil helles Weizenmalz war Resteverwertung.
Die Reisspelze habe ich gegen Ende der Maltoserast als Läuterhilfe hinzu gegeben, da der Weizen- und Roggenmalzanteil doch sehr hoch ist.
Das Brauwasser war mit 10° Restalkalität recht hart. Bei Maische pH 5,7 wurde auf Nachsäuern verzichtet.
Angestellt wurde mit gestrippter Gutmann Hefe. 3 Bodensätze mit hellem Malzextrakt bei 10°P in 3 Schritten auf 1,5 Liter propagiert. Die Gärung war nach 4 Tagen durch. Die Gutmann Hefe liefert ordentlich Banane.
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