Bock auf Bier

Maibock

Autor: Kretzschmannbräu | Erstellt am 27.05.2024

St.würze 16.5%
Bittere 26IBU
Farbe 9EBC
Alkohol 6.1%

Süffiger, ausbalancierter Maibock mit angenehmer Restsüße, moderatem Alkoholgehalt und dezenter Hopfenbittere.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 14 Liter
Gesamt: 34 Liter

Schüttung

Wiener Malz
3.3 kg(53.2%)
Pilsner Malz
2.5 kg(40.3%)
Carapils
0.3 kg(4.8%)
Carahell
0.1 kg(1.6%)
Gesamt: 6.2 kg

Maischplan

Einmaischen 38°C
1. Rast 38°C 20 min
2. Rast 55°C 10 min
3. Rast 62°C 35 min
4. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Spalter Select
8 g 90 min
Tradition
10 g 60 min
Tradition
7 g 30 min
Perle
8 g 15 min
Perle
8 g 1 min
Wyeast Nutrient
2  g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

WLP830 (White Labs)

Gärtemperatur:

11 °C

End­vergärungsgrad:

67%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Brauanlage: Grainfather G30

Wasser:
Wasseraufbereitung mit destilliertem Wasser, Milchsäure und Brausalzen im Hauptguss auf folgendes (Gesamt-)Wasserprofil:
Ca: 54, Mg: 6, Na: 46, Chlorid: 100, Sulfat: 51, RA: -2°dH, Maische-pH: 5,6

Hefestarter:
2,7l (mit 300g DME -> ca. 500 Mrd. Hefezellen)

Nachisomerisierung:
Von 100°C auf 80°C mit Tauchkühler in etwa 5 min. Dann ging es nach weiteren 10-15 min bis auf 18°C runter. Danach ging es in den Kühlschrank bis auf 11°C (Anstelltemperatur).

Gärung:
Hauptgärung 22 Tage (drucklos), nach den ersten 14 Tagen graduell auf 14°C kommen lassen

Ein Teil wurde im Fass abgefüllt und zwangskarbonisiert. Der Rest per Nachgärung in Flasche.

Anschließende Lagerung/Reifung bei 4°C.

Der Bock hat beim 1. öffentlichen Treffen der Interessengemeinschaft Bier- & Braukultur e.V. (Dresden) bei einer Verkostung von 9 Böcken den 1. Platz belegt.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Srein 11.07.25, 19:59 Uhr
Hallo, habe es zum 1. Mai dieses Jahres fast 1:1 gebaut (W34/70), hätte es aber mit noch etwas längerer Vorlaufzeit brauen können. So oder so war es süffig, rund und lecker. Unser Frühlingsfest begann um 11 Uhr Der Zapfhahn hatte ständig Besucher. Die Herren unter den Gästen haben es größtenteils unterschätzt und sind Zuhause um 19 Uhr auf dem Sofa eingeschlafen, andere, die etwas später kamen und aufholen wollen, direkt am Stehtisch ausgeknockt worden. Ein voller Erfolg.
Kretzschmannbräu 28.05.24, 15:41 Uhr
Hi integrator, dank dir. Ich habe die Infos zur Nachisomerisierung ergänzt. Ich habe den Brewferm Chill’in 50, wobei man anmerken muss, das am Brautag (März) unser Kaltwasser aus der Leitung sehr kalt war (genau gemessen habe ich die Temperatur nicht).
integrator 28.05.24, 15:17 Uhr
Hey bane22222 und Glückwunsch zum gelungenen Bier. Info ... bei der Nachisomisierung wäre der Zeitraum von 100°C auf 80°C wichtig. Wobei von 100°C auf 18°C in 10-15 min. ist schon eine Hausnummer, was hast du denn für einen Tauchkühler?
Zuletzt geändert: 28.05.24, 15:19 Uhr