Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

In den 70er-Jahren war Burton Ale im Winter noch ein klassisches Pub Ale, heutzutage kennt kaum einer noch den Stil. Typisch war die Verwendung von Zuckersirup mit hohem Dextringehalt um das Mundgefühl zu verstärken. Der Grafschafter Heller Sirup erfüllt genau den Zweck. Es ist NICHT der Goldsaft, sondern ein klarer Zuckersirup.

Der Brewer's Caramel als Zugabe beim Kochen erhöht die EBC von 40 auf 50 und erhöht auch den Restextrakt und das Mundgefühl leicht. Im Zweifelsfall kann er weggelassen werden. Es handelt sich um den käuflich erwerbbaren "Gebrannten Zucker" von Natuurlijk.

Für die Hefe habe ich einen 2L-Starter (also 1/10) gemacht, dekantiert und den Bodensatz hinzugegeben. Die W-100 sedimentiert sehr stark und scheint vom Aroma so zu sein wie die Hefe von Theakston, bei der auch Kirsche und Banane angegeben werden. Angestellt habe ich bei 18°C und auf 21°C kommen lassen. Die Hefe hält sich am Ende sehr lange als dichte Schaumdecke, die sich lange Zeit lässt, bis sie absinkt. Das Bier wird sehr klar.

Wasserprofil (mg/l):
Ca: 160
Mg: 20
Na: 60
Cl: 240
SO4: 100
HCO3: 5