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Hard Rock Lager

Schwarzbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: kjthul am 10.02.2025

Stammwürze: 12.5% | Bittere: 30 IBU | Farbe: 75 EBC | Alkohol: 5.2 %

Süffiges, nicht zu süßes Schwarzbier mit ausgewogener Röstaromatik.

Brauwasser

Hauptguss:

20 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

30 L

Schüttung

Münchner Malz:

3000 g (50%)

Pale Ale Malz:

2000 g (33.3%)

Cara Münch:

400 g (6.7%)

Haferflocken:

400 g (6.7%)

Carafa Spezial 2:

200 g (3.3%)

Gesamt:

6 kg

Maischplan:

Einmaischen:

55 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

62 °C für 45 min

3.Rast:

72 °C für 25 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

70 min

Perle:

30 g % α-Säure 70 min

Styrian Golding:

20 g % α-Säure 20 min

Mandarina Bavaria:

20 g % α-Säure Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

12 °C

Endvergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Carafa wurde beim Aufheizen auf 72°C dazugegeben.
Farblich ist es etwas heller geworden als beabsichtigt. Evtl. kann man einen Kaltauszug machen um noch etwas einzuschwärzen.

Angestellt wurde mit zwei Päckchen Trockenhefe. Nach drei Tagen wurde die Temperatur 1°C/ Tag auf 15°C angehoben. 7 Tage Gesamtgärdauer. ColdCrash im Freien für drei Tage und anschließend zur Flaschengärung abgefüllt. 14 Tage Nachgärung bei 18°C.

Der Mandarina Bavaria kam bei 75°C in den Whirlpool und gibt dem Bier eine leichte fruchtige Note im Abgang. Einen Tick säuerlicher Frucht was das Bier geschmacklich etwas schlanker macht und eine schöne Süffigkeit verleiht aber nicht aufgesetzt wirkt.

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