Hard Rock Lager

Schwarzbier

Autor: kjthul | Erstellt am 10.02.2025

St.würze 12.5%
Bittere 30IBU
Farbe 75EBC
Alkohol 5.2%

Süffiges, nicht zu süßes Schwarzbier mit ausgewogener Röstaromatik.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 10 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Münchner Malz
3000 g(50%)
Pale Ale Malz
2000 g(33.3%)
Cara Münch
400 g(6.7%)
Haferflocken
400 g(6.7%)
Carafa Spezial 2
200 g(3.3%)
Gesamt: 6 kg

Maischplan

Einmaischen 55°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 62°C 45 min
3. Rast 72°C 25 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Perle
30 g 70 min
Styrian Golding
20 g 20 min
Mandarina Bavaria
20 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

12 °C

End­vergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Carafa wurde beim Aufheizen auf 72°C dazugegeben.
Farblich ist es etwas heller geworden als beabsichtigt. Evtl. kann man einen Kaltauszug machen um noch etwas einzuschwärzen.

Angestellt wurde mit zwei Päckchen Trockenhefe. Nach drei Tagen wurde die Temperatur 1°C/ Tag auf 15°C angehoben. 7 Tage Gesamtgärdauer. ColdCrash im Freien für drei Tage und anschließend zur Flaschengärung abgefüllt. 14 Tage Nachgärung bei 18°C.

Der Mandarina Bavaria kam bei 75°C in den Whirlpool und gibt dem Bier eine leichte fruchtige Note im Abgang. Einen Tick säuerlicher Frucht was das Bier geschmacklich etwas schlanker macht und eine schöne Süffigkeit verleiht aber nicht aufgesetzt wirkt.
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