Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Anmerkungen:
Wir brauen auf einem Speidel Braumeister. Das Wasser wurde nicht angepasst.

Unser Brauwasser Hannover:
HCO3-Konzentration: 2.31 mmol/l
Kalzium: 77mg/l
Magnesium: 5,9mg/l
Sulfat: 88mg/l
Chlorid: 46mg/l
Natrium: 27mg/l

Zugaben im Kaltbereich nach ca. 15 Tagen:
Maracujapüree 1000g (Hersteller: Ponthier)
Guavenpüree 6000g (Hersteller: Ponthier)
Bourbon Vanillepulver (Koro) 25g+ 50ml Vanille- Rumauszug
Alles für 5 Tage bei 26°C nachgären lassen.

Der Bourbon-Vanilleauszug bestand aus 16 kleingeschnittenen Schoten mit 300ml Rum (Botucal) für min.
1 Woche ziehen lassen. Die Schoten wurden nicht mit dazu gegeben.

Reifung:
Coldcrash bei ca. 2°C für 72h, dann Abfüllen in NC-Kegs und
Zwangskarbonisieren. Gespundet auf 1,1 Bar bei 5°C. ~ 5,6g Co2/L
Lagerung & Reifung bei 5°C für 45 Tage im Keg.
Umdrücken in 2 neue, leergedrückte Fässer.

Ausbalancierung:
In unserem Fall 1,5-2g Birkenzucker je 100ml und 0,70ml Vanille-Rumauszug je 100ml ~ 15-20g
Birkenzucker/Liter und 7ml Vanille-Rumauszug/ Liter

Der Schritt der Ausbalancierung ist ein wichtiger, individueller Punkt, nach eigenem Geschmack. Hier sollte man sich Stück für Stück rantasten. Bei zu viel Birkenzucker und Vanille-Rumauszug, schmeckt es nach einem schlecht gewordenen Biercocktail. Bei zu wenig Birkenzucker
und Vanille-Rumauszug ist es ggf. etwas zu sauer und schmeckt zu wenig nach Vanille. Wir haben uns mit 100ml Proben an das optimale Ergebnis herangetastet und dann entsprechend ml- und grammweise die Zutaten hinzugegeben.

Kommerzielle Variante bei BRLO:
Wir haben den Birkenzucker weggelassen und die Hälfte des Püree´s nach der Hauptgärung dazugegeben und mitvergoren. Der Rest des Püree´s wurde kurz vor Abfüllung gegeben und dann wurde das Bier vor Abfüllung noch pasteurisiert. Hier entstand die Restsüße Die Vanille wurde in Pulverform ohne Auszug nach der Hauptgärung mit dazugegeben