Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Es handelt sich um eines der letzten Biere mit Flaschenkarbonisierung, daher wurde vor der Abfüllung noch 96g in Wasser aufgelöste Glukose hinzugefügt. Es war auch eines meiner letzten Biere vor der Brauwasseraufbereitung, daher habe ich Wasser gekauft (Etoile still) 15°dH. Statt Nectaron Hopfen kann optional auch Nelson Sauvin für das Stopfen genutzt werden.

Besondere Aufmerksam gilt dem Mango-Aroma. Ich habe hier absichtlich auf Rohfrucht, aufgrund deren Unberechenbarkeit, verzichtet. Eingesetzt habe ich Mango-Fruchtpulver. Hier bitte auf die Anteile an Zucker und ggf. an Laktose und oder anderer Zuckerersatzstoffe achten! Zugesetzt habe ich das Mangopulver am Ende der Hauptgärung und habe es sich über 2 Wochen komplett auflösen lassen. Ggf. langsam an die Dosierung, über Geschmacksproben herantasten. Die zusätzliche Gabe der Milchsäure, ist dem Gesamtprofil geschuldet. Die Philly Sour hatte bei mir nur unzureichend Säure produziert, bzw. war durch die Gabe der Mango ein deutlich dominaterer süßer Fruchtanteil wahrzunehmen. Mit der Milchsäure hatte ich das Bier von ph4,4 auf ph3,4 gebracht, um die Säure überhaupt wahrnehmen zu können. Auch hier bitte Vorsicht mit der Milchsäure. Nur kleine Mengen hinzugeben und ph-Messung und Geschmacksprobe folgen lassen. Um das Burquet, wenn notwendig noch etwas aufwerten zu können, empfehle ich zusätzlich Aromatropfen Mango zu verwenden.

Gärtemperatur: 22°C, 4 Wochen Gärung aufgrund der Steuerung mit Mango und Milchsäure, Reifung in der Flasche 2Wochen bei 18°C, dann 2Wochen Kühlschrank bei 4°C