Cingulus

Baltic Porter

Autor: Brauwerk 76 am 01.11.2025

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Stammwürze: 20% | Bittere: 25 IBU | Farbe: 140 EBC | Alkohol: 8 %

Dunkel und Kräftig im Geschmack.Aromen von Trockenfrüchten und Schokolade.Die Schaumkrone ist sehr Fein und Stabil Ausgeprägt.Sehr Süffig mit einem leichtem cremigen Mundgefühl.

Brauwasser

Hauptguss:

20 L

Nachguss:

15 L

Gesamt:

35 L

Schüttung

Pilsner Malz:

2.5 kg (32.6%)

Münchner Malz:

4.5 kg (58.6%)

Caraaroma Malz:

180 g (2.3%)

Chocolate Malz:

500 g (6.5%)

Gesamt:

7.68 kg

Maischplan:

Einmaischen:

59 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

67 °C für 60 min

3.Rast:

78 °C für 10 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

75 min

Fuggle:

60 g % α-Säure 60 min

Fuggle:

40 g % α-Säure 15 min

Haushaltszucker:

1000 g für 20 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

2xDanstar Nottingham oder WLP 2206

Gärtemperatur:

19 °C

Endvergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Nottingham ist eine gute Alternative zur WLP 2206 Flüssighefe.Es sollten mindestens zwei gut rehydrierte Päckchen Nottingham verwendet werden.
Das Chocolate Malz zur 2.Rast nach 30 Minuten zur Maische geben dadurch werden die Aromen nicht zu Röstig.Ein lange Reifung von 5-8 Monaten machen das Bier erst richtig gut.

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