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L.A. Wheat

Helles Hefeweizen

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: marsabba am 24.09.2013

Stammwürze: 12% | Bittere: 22 IBU | Farbe: 12 EBC | Alkohol: 4.5 %

Amerikanisches Weizen, Fruchtig orangig, das ideale Frauenbier

Brauwasser

Hauptguss:

19 L

Nachguss:

16 L

Gesamt:

35 L

Schüttung

Weizenmalz hell:

2 kg (41.7%)

Pilsnermalz:

2 kg (41.7%)

Münchner:

0.4 kg (8.3%)

Carahell:

0.4 kg (8.3%)

Gesamt:

4.8 kg

Maischplan:

Einmaischen:

57 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 40 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

76 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Amarillo:

10 g % α-Säure 20 min

Cascade:

10 g % α-Säure 20 min

Amarillo:

20 g % α-Säure 0 min

Cascade:

20 g % α-Säure 0 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Brauwerkstatt Colonia

Gärtemperatur:

19 °C

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

10min Nachisomerisierungszeit;
Das Bier eignet sich perfekt als Basis für Fruchtexperimente, (Frucht zermantscht nach Hauptgärung zugeben), zB
5l Bier und 250g schwarze Johannisbeeren -> leichte Cassisnote
5l Bier und 500g Sauerkirschen -> leichte Kirschnote und suuper Farbe

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

marsabba 10.08.15, 10:23 Uhr
Früchte 2 Tage nach Gärungsbeginn zugeben und ca eine Woche drin lassen. Dann vorsichtig abziehen, so dass Fruchtschmodder nicht in die Flaschen kommt. Normal mit Zucker/Speise karbonisieren. Der Fruchtzucker wird selbstverständlich verstoffwechselt, so dass das Bier *nicht* süss, aber fruchtig schmeckt.
Corvus 09.08.15, 23:03 Uhr
Hallo Marsabba, Das mit den Früchten finde ich interessant. Wie lange hast Du sie im Bier gelassen? Und noch interessant: werden bei der NG nicht der Fruchtzucker von der Hefe verbraucht, so dass lediglich ein Rest Säure verbleibt? Das wäre ja anders bei einer Zwangscarbo. Wie hast Du carbonisiert? LG Andreas
marsabba 25.09.13, 19:59 Uhr
@kaman Klar, es ist ja kein bayerisches Weissbier, sondern ein amerikanisches; da ist eine neutralere Hefe angebracht.
kaman 25.09.13, 18:40 Uhr
Ein Weizen mit einer Kölsch Hefe ???