Raitersaicher Kellergold

Helles

Autor: diapolo | Erstellt am 12.04.2015

Stamm­würze 12%
Bittere 26IBU
Farbe 10EBC
Alkohol 5.5%

Typisches mittelfränkisches amberfarbenes Helles

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 35 Liter
Nachguss 44 Liter
Gesamt: 79 Liter

Schüttung

Pilsner
6.5 kg(66.3%)
Wiener
2 kg(20.4%)
Münchner II
1.3 kg(13.3%)
Gesamt: 9.8 kg

Maischplan

Einmaischen 37°C
1. Rast 52°C 10 min
2. Rast 62°C 50 min
3. Rast 72°C 20 min
4. Rast 78°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Perle
18 g Vorder­würze
Hercules
15 g 80 min
Perle
18 g 15 min
Perle
13 g 0 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

9,5 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich verschneide mein Brauwasser mit 50% destillierten Wasser, da das Wasser ursprünglich 16dH hat. RA=0 mit Milchsäure eingestellt.
Ich verwende meistens Brauereihefe, habe auch schon Trockenhefe verwendet.
Die Farbe ist vom Gefühl her etwas dunkler als 10EBC, liegt evtl. am Malz. Ich verwende Steinbach-Malz.
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