Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Brauwasser ist sehr wichtig: Osmosewasser mit 100mg Calciumsulfar Dihydrat und Calciumchlorid Dihydrat pro Liter.
Man stellt mit ca 16°P an und gibt dann während der Gärung den Traubenzucker zu, so dass man auf knapp 19°P kommt. Dies erhöht den Vergärungsgrad und macht das Bier noch schlanker.
Gestopft wurde 5 Tage zusammen mit 25mg/L Ascorbinsäure. Ob die was bringt, kann ich nicht sicher sagen, das Bier ist nach mehreren Monaten noch sehr hell und hopfenaronatisch.
Ich würde es minestens 3 Monate reifen lassen, wenn nicht sogar noch länger, dann schmeckt es wie ein richtig tolles Pils. Man muss nur sehr mit dem Alkoholgehalt aufpassen.
Gärtemperatur 12°C, ab der Hälfte auf 14°C kommen lassen. Angestellt bei 10°C, Hefe unbedingt korrekt nur mit Wasser rehydrieren. Nachgärung mit Traubenzucker bei Raumtemperatur.
Nachgussmange ist wie immer geschätzt und muss angepasst werden.