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Winterbitter, Speidel 20liter

Schwarzbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: hopfenundmalz am 16.12.2016

Stammwürze: 13% | Bittere: 45 IBU | Farbe: 65 EBC | Alkohol: 6.3 %

dunkles bitteres Bier. Cremiger Schaum, der meiner Meinung nach hervorragend mit den Hopfennoten harmoniert.

Brauwasser

Hauptguss:

25 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

35 L

Schüttung

Pilsener:

3 kg (57.7%)

Münchner:

1 kg (19.2%)

Cara Amber:

0.5 kg (9.6%)

Haferflocken:

0.5 kg (9.6%)

Röstgerste:

0.2 kg (3.8%)

Gesamt:

5.2 kg

Maischplan:

Einmaischen:

55 °C

1.Rast:

55 °C für 10 min

2.Rast:

62 °C für 45 min

3.Rast:

67 °C für 15 min

4.Rast:

72 °C für 30 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Magnum:

30 g % α-Säure 80 min

Simcoe:

20 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Saflager W34/70

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

2 Wochen gegärt bei 10 Grad Hauptgärung. Ich habe dann zwangskarbonisiert und 3 Wochen reifen lassen.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

hopfenundmalz 17.12.16, 18:52 Uhr
Ja, habe alles zusammen eingemaischt.
BrauSven 17.12.16, 12:28 Uhr
Werden Röstgerste und Haferflocken mit eingemaischt?