Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Wasser war wie folgt eingestellt (mg/l):
Calcium: 99
Magnesium: 6
Natrium: 45
Chlorid: 70
Sulfat: 105

Durch Nutzung des Sauermalzes lag die RA bei etwa 2,5 (ihr könnt natürlich auch einfach Milchsäure nehmen und den Sauermalzanteil durch Maris Otter ersetzen). Lasst Euch aber davon nicht verunsichern, der Bierstil verzeiht beim Wasser einiges und wird auch mit anderem Wasser gut werden.

Nach zwei Wochen Kaltreifung hat das Bier schon gut geschmeckt. Nach etwa vier Wochen war es "ausgereift".

Die Karbonisierung erfolgte mit Haushaltszucker, dies nur als Erklärung für den Alkoholgehalt (wäre sonst bei ca. 5%).

Die Gärtemperatur muss nicht ganz so niedrig sein, aber in jedem Fall nicht höher als 19°C um die Ester der Nottingham Hefe gering zu halten. Es soll ja ein unkompliziertes und süffiges Bier werden.

Edit: Die Malzmengen werden nicht richtig übertragen. Hier die korrekten Prozentangaben: Maris Otter 89%, CaraHell 7%, Sauermalz 2,3%, Röstgerste 1,7% der Schüttung.

Edit II: Nach weiteren drei Suden ist mein neuer Favorit in Sachen Hefe die Wyeast 1084, vergoren bei ca. 16°C. Auch stimme ich der "Farbkritik" zu, mit etwa 1,3-1,5% Anteil Röstgerste geht es mehr ins rötliche - alternativ das Glas einfach gegen ein helles Licht halten ;-) Und zuletzt habe ich das Rezept auch als Single Hop nur mit East Kent Golding gebraut und fand das Ergebnis gleichwertig (aber natürlich ein wenig anders).