Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Süße und Säure sind nach der Reifung sehr harmonisch mit der Hopfenbittere. Das Aroma des Thymians passt wie geplant sehr gut zu dem leichten Erbeeraroma des Huell Melon ist nur etwas zu stark vorherrschend. Für den nächsten Sud werde ich auf 10g Thymian reduzieren.Ergänzung: nach weiteren vier Wochen Reifezeit wird das Thymianaroma sehr viel gefälliger. Das Rezept bleibt wie es ist, wird lediglich für nächsten Sommer beizeiten gebraut um es mindestens 8-10 Wochen reifen lassen zu können.
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
BEERSERKER
08.05.19, 14:10 Uhr
Mir ging es halt um die Kombination Erdbeer-/Thymianaroma. Dazu eignet sich der Huell am Ehesten als Hopfensorte.
seriously
08.05.19, 10:14 Uhr
Ach ja, ich werde wahrscheinlich auf das Stopfen verzichten weil die Kräuter, der Milchzucker und die Säure so schon genügend geschmackliche Variationen mitbringen
seriously
08.05.19, 10:13 Uhr
Am Wochenende habe ich mich an das Bier gemacht, mit ein paar kleinen Variationen:
Statt reiner Milchsäure habe ich ein Kettlesour gemacht: über ca. 24h bei 30°C mit Swanson Plantarum Pillen gehalten.
Außerdem gab es zusätzlich zum Thymian noch Lavendel aus dem eigenen Garten dazu, die ergänzen sich mMn sehr gut.
Angestellt wie angegeben mit der S-05, die hatte aber etwas Probleme beim Ankommen, deswegen habe ich mit einem zweiten Päckchen nachgeholfen. Vermutlich macht die Säure da etwas Probleme. Inzwischen läuft die Gärung gut, ich bin sehr gespannt auf das Endergebnis :)
BEERSERKER
17.01.19, 22:57 Uhr
Der Hopfen bleibt zum Stopfen für 5 ganze Tage im Jungbier. Alphasäuregehalt lag so bei 6-7 %, ist aber beim Stopfen zweitrangig. Ich stopfe oft massiv - auch mit Hochalphasorten. Das Problem mit unangenehmer Bittere hatte ich bisher jedoch erst einmal mit einem 2016er El Dorado. Das ging mir so bei zwei Suden mit besagtem Hopfen. Ich gehe dabei dajer von einem Chargenproblem aus. Entweder ist das bei deinem Huell Melon ebenfalls das Problem, oder du solltest mal über den gesamten Brauvorgang reflektieren, ob dir nicht irgendwo sonst ein Fehlerunterlaufen ist (Nachosomerisierung, Rechenfehler etc.)
Gruß
markise
17.01.19, 21:39 Uhr
Hey,
wie lang lässt du die die Kalthopfung dauern und wie viel % Alphasäure hatte dein Hüll?
Ich hatte neulich ne Kalthopfung mit Hüll angestellt und die war übertrieben bitter, würde das gern vermeiden.
Grüße
BEERSERKER
04.09.18, 09:15 Uhr
:-D klar - Danke für den Hinweis. Hab's geändert.
Schwarze Berge
04.09.18, 07:42 Uhr
Hallo Beerserker,
schau dir nochmal die Schüttung für die Weizenrohfrucht an. Denke es sollten eher 200g sein =)
Grüßle
